Desery bezowe można podawać same, jak zapomniane ciasteczka, które są wykonane z bezy wypiekanej w piekarniku na małym ogniu. Desery bezowe można również przygotowywać w połączeniu z innymi produktami spożywczymi, takimi jak polewanie bezy na niektórych ciastach lub pieczona skorupka bezy, która pokrywa pieczoną Alaskę. Aby urozmaicić desery bezowe, kucharz może dodać przyprawy do mieszanki bezowej, używając składników takich jak ekstrakt waniliowy lub proszek kakaowy przed gotowaniem bezy lub skropić bezę syropami lub owocami po ugotowaniu.
Desery bezowe mogą być twarde lub miękkie. Zmiana czasu gotowania bezy oraz temperatury gotowania określa, czy beza jest miękka czy twarda. Twarda beza jest chrupiąca i wysuszona, zamiast mieć kremową konsystencję miękkich bezowych deserów. Obniżenie temperatury i wydłużenie czasu pieczenia daje twardą bezę, przypominającą zapomniane ciasteczka, które kucharz może nawet zostawić w piekarniku na noc, po wyłączeniu piekarnika. Pieczenie bezy w wysokiej temperaturze przez krótki czas sprawia, że staje się miękka, z zarumienionymi krawędziami na zewnątrz bezy, jak polewy bezowe na plackach lub beza pokrywająca wnętrze zapomnianej Alaski.
Istnieją trzy podstawowe sposoby tworzenia deserów bezowych, z których każda pochodzi z innego kraju pochodzenia. Beza francuska jest najłatwiejsza do zrobienia, ponieważ kucharz łączy białka jaj i rafinowany cukier, ubijając je, aż masa zesztywnieje. Beza szwajcarska jest również zrobiona z cukru i białek jajek, które kucharz ubija podczas podgrzewania mieszanki w kąpieli wodnej lub kąpieli wodnej na blacie kuchenki, zatrzymując się, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Kucharz robi bezę włoską, gotując razem cukier i wodę, a następnie łączy mieszankę z białkami jajek, które już ubił, aż napuchną. Następnie kucharz ubija białka i syrop cukrowy, aż zgęstnieją.
Proces ubijania bezy jest niezbędny do jej powstania, ponieważ powoduje to rozciąganie cząsteczek białka w białku jajka. Dodanie cukru jest kluczem do tego, aby beza zachowała swój kształt przez długi czas, ponieważ cukry sprawiają, że białka jaj są sztywne i zachowują nadmuchaną formę. Cukier, który łączy się z bezami, musi całkowicie się rozpuścić przed ugotowaniem bezy, w przeciwnym razie będzie miał ziarnistą konsystencję nawet po upieczeniu bezy.