Beza to lukier na bazie jajek, który często pojawia się na ciastach i kremach. Główną cechą odróżniającą bezę od innych lukier jest jej zdolność do utrzymywania puszystych wierzchołków. Ubija się składniki na bezę, aż uformują się sztywne, ale przewiewne szczyty, więc lukier bezowy jest lekki i powoli rozpuszcza się podczas jedzenia.
Bezy są powszechne w świecie ciast. Klasyczny deser z Pieczonej Alaski to słynne ciasto z polewą bezową. Inne przepisy, które wymagają bezy, obejmują proste ciasta cytrynowe z lodówki, desery dla smakoszy i specjalne cukierki.
Aby stworzyć lukier bezowy, łączy się białka jaj i cukier w określonych proporcjach. Cukier granulowany jest głównym cukrem używanym do bezy. Możliwe jest ręczne ubijanie bezy, ale często lepsze wyniki daje mikser elektryczny. Aby beza była prawidłowo uformowana, należy jednorazowo dodawać tylko niewielkie ilości cukru. Dodanie większej ilości cukru niż niewielka ilość za jednym razem daje bezę o ziarnistej konsystencji.
Beza to delikatny lukier, który jest znacznie trudniejszy do prawidłowego wykonania niż zazwyczaj jest to standardowy lukier do ciast. Początkujący piekarze na ogół mają wystarczające umiejętności niezbędne do włączenia składników lukru bezy na tyle dobrze, aby uzyskać zadowalające wyniki. Nie jest to jednak gwarantowane, a doświadczeni piekarze czasami mają trudności z wykonaniem tego lukru.
Bezę można nałożyć na ciasto lub ciasto za pomocą płaskiego noża lub szpachelki do lukru. Można stworzyć bardziej wyrafinowaną aplikację bezy, przepychając lukier przez worek do szprycowania. Worek do szprycowania pozwala na wykonanie indywidualnych wierzchołków lukru bezowego we wzór wybrany przez piekarza.
Jedzenie surowego lukru bezowego nie jest uważane za bezpieczne, ponieważ surowe jaja są często źródłem salmonelli. Gotowanie jajek eliminuje tę bakterię. Każde ciasto z polewą bezową należy gotować w piekarniku przez co najmniej 15 minut. Właściwe ustawienie temperatury do gotowania bezy to 350° Fahrenheita (176.6° Celsjusza).
Bezy mają również zastosowanie jako słodycze w niektórych kuchniach. Tego typu bezy można przygotować jak cukierki na świąteczne uroczystości. Jest to sucha beza, która jest ogólnie bezpieczna do spożycia, gdy jest przygotowywana na gorącym syropie cukrowym, ponieważ gorący syrop gotuje jajka podczas przygotowywania.
Po ugotowaniu bezy można zamrozić do późniejszego wykorzystania. Piekarz układa bezę na blasze do pieczenia, zwykle wyłożonej papierem do pieczenia. Po zastygnięciu bezy pakuje się pojedyncze porcje bezy do woreczka do zamrażania. Chociaż raz zamrożona beza jest jadalna, nie ma takiej samej konsystencji jak ubita beza, która nigdy nie była zamrażana.