Oliwki suszone olejem to oliwki suszone na sucho, a następnie moczone w oliwie z oliwek, aby przywrócić im pulchność i działać jako środek konserwujący. Otrzymane oliwki są bardzo gęste, o bogatym, mięsistym smaku, który niektórzy uważają za całkiem przyjemny i można je odróżnić po pomarszczonym wyglądzie. Na wielu rynkach dostępne są oliwki suszone olejem, a także asortyment innych odmian oliwek, a także bardzo łatwo je zrobić w domu, zakładając, że masz dostęp do świeżych oliwek.
Wytwarzane oliwki suszone olejem są najpierw pakowane w sól i pozostawiane do wyschnięcia. Tradycyjnie oliwki pakuje się w jutowe worki z warstwami soli, a następnie zawiesza na świeżym powietrzu. Upał i wiatr wyciągają wilgoć z oliwek do soli, tworząc pomarszczone, stwardniałe suszone oliwki. Te oliwki mogą być pakowane bez zmian, w którym to przypadku należy je nawodnić przed użyciem, lub można je zapakować w oliwę, aby uzyskać oliwki suszone olejem.
Na etapie peklowania oliwki są po prostu pakowane do hermetycznego pojemnika, a następnie polewa się je oliwą, aby je przykryć. W wielu regionach używa się olejków smakowych, a składniki takie jak rozmaryn i tymianek są bardzo powszechne. Olej lekko nawadnia oliwki, nadając im bardziej pulchny wygląd i konserwuje je, aby mogły być przechowywane lub transportowane.
Często oliwki suszone olejem są przygotowywane z pestkami, więc należy zachować ostrożność podczas ich spożywania. Można je stosować w szerokim asortymencie potraw. Wiele osób lubi jeść je od ręki jako przekąskę, można je również mieszać z oliwkami do smarowania, dodawać do wypieków po usunięciu pestek i mieszać z sosami. Jeśli jednak gotowane są zbyt długo, oliwki suszone olejem mogą nabrać nieprzyjemnego gorzkiego smaku, więc dodając je do sosów, zachowaj ostrożność, aby miały świeży i aromatyczny smak.
Nieotwarte oliwki suszone olejem należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej w ciemności. Po otwarciu opakowania możesz przechowywać je w zimnej spiżarni, jeśli ją masz, lub w lodówce. Pamiętaj, że oliwa może zjełczeć, więc staraj się, aby oliwki suszone olejem nie przegrzały się.