Puree z kasztanów powstaje z kasztanów mielonych lub tłuczonych, zwykle w połączeniu z wodą. Konserwy puree są najczęściej używane do pieczenia lub gotowania, chociaż można również zrobić świeżą pastę. Przecier z kasztanów najczęściej stosowany jest w kuchni francuskiej, chociaż jego wykorzystanie stale rośnie ze względu na rozszerzoną dostępność, zwłaszcza w całej Europie. Puree można przygotować lub kupić posłodzone lub niesłodzone, w zależności od przeznaczenia. Pasta z kasztanów, śmietana i pasta są wykonane na bazie puree z kasztanów.
Robiąc puree w domu, kasztany muszą być upieczone i obrane przed użyciem. Pieczone kasztany są również dostępne w puszkach lub pakowane próżniowo. Pieczone kasztany gotuje się z wodą, a czasem także z mlekiem. Czasami dodaje się masło, a także różne przyprawy. Po okresie gotowania mieszanina jest tłuczona lub mieszana w celu uzyskania puree lub pasty.
Słodzone puree z kasztanów może być używane jako sos lub polewa do ciast, słodkich pieczywa lub lodów. Francuski crème de marrons, rodzaj puree z kasztanów z brązowym cukrem i wanilią, jest powszechnie stosowany jako dodatek do ciepłych naleśników. Krem kasztanowy jest również często nakładany na tosty, naleśniki lub rogaliki.
Puree z kasztanów są często używane do robienia deserów lub sosów. Mus, trufle, ciasta, ciasta i ciastka często go wykorzystują. Nierzadko zdarza się, że wyjątkowe desery bazują na puree z kasztanów jako sekretnym składniku. Krem lub puree z kasztanów mogą być również używane do robienia lodów, lodów i budyniu chlebowego. Popularny francuski deser świąteczny Bûche de Noel wykorzystuje puree z kasztanów. Mont blanc, prawdopodobnie najbardziej znany deser kasztanowy, to francuski deser składający się z bezy zwieńczonej puszystym kremem kasztanowym, a następnie bitą śmietaną.
Z puree można również przyrządzać sosy lub jako bazę do wszelkiego rodzaju słodkich i słonych dań głównych. Puree z kasztanów można stosować zarówno w zupach, jak i farszach. Ponadto puree z kasztanów można dodać do pieczonej marchewki, ziemniaków, dyni, batatów, dyni czy innych zimowych dań warzywnych.
Kasztany dobrze komponują się również z drobiem, zwłaszcza gdy mięso jest pieczone. Puree można stosować jako glazurę przez cały proces prażenia, jako dodatek do farszu lub jako sos do produktu końcowego. Podobnie pasta z kasztanów jest używana w lub na daniach z owoców morza, szczególnie tych z homarem.