Ciasto francuskie to rodzaj tradycyjnego ciasta francuskiego, które jest wytwarzane przez wielokrotne składanie ciasta wokół bloku masła. Gdy ciasto się gotuje, para uwięziona wewnątrz ciasta oddziela złożone warstwy, tworząc puszysty, łuszczący się gotowy produkt. Ciasto to jest używane w wielu francuskich słodkich wypiekach, takich jak rogaliki, a także do pakowania przystawek i innych pikantnych potraw. Robienie ciasta od podstaw jest trochę trudne, ale może być fajnym projektem.
Jeśli nie masz ochoty robić własnego ciasta, większość rynków sprzedaje je, zazwyczaj w sekcji mrożonej. Mrożone ciasto francuskie można przechowywać w zamrażarce, dopóki nie będzie gotowe do użycia w razie potrzeby; możesz również zamrozić ciasto, które robisz w domu. Jeśli zdecydujesz się zamrozić własne ciasto francuskie, najpierw schłodź je w lodówce, a następnie dobrze zawiń w papier woskowany, a następnie włóż do hermetycznej torby.
Istnieją dwa rodzaje ciasta francuskiego, które można zrobić w domu. Pierwszy to tradycyjny rodzaj, którego przygotowanie może zająć kilka dni, ponieważ wymaga schłodzenia między złożeniem ciasta. Możesz także zrobić tak zwane „szorstkie” ciasto francuskie. Ciasto szorstkie jest dość szybkie i łatwe do wykonania i daje łuszczący się efekt, chociaż nie będzie tak kruche jak prawdziwe ciasto francuskie.
Aby zrobić klasyczną, przesiej dwie szklanki mąki z pół łyżeczki soli do dużej miski. Dodaj pół łyżeczki soku z cytryny i łyżeczkę masła. Wymieszaj te składniki nożem do ciasta, dodając niewielką ilość wody, aby ciasto było razem, ale nie było zbyt lepkie. Gdy ciasto się zbierze, schłódź je; jest to pierwszy etap robienia ciasta, a ten blok ciasta po francusku nazywa się detrempe.
Gdy ciasto ostygnie, zmiękcz około jednej filiżanki niesolonego masła, a następnie rozłóż je w prostokątny kształt na arkuszu plastikowego opakowania. Połóż kolejny arkusz folii na wierzchu i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj masło tak równomiernie, jak to możliwe. Po uformowaniu równego, prostokątnego bloku masła schłódź masło, aby osiągnęło taką samą temperaturę jak ciasto.
Rozwałkuj ciasto na prostokątny kształt, który jest około dwa razy większy niż blok masła, a następnie połóż blok masła na środku. Złóż wszystkie cztery boki prostokąta ciasta wokół masła, aby zrobić kopertę, a następnie obróć go na bok i złóż oba końce tak, aby spotkały się na środku. Rozwiń powstały prostokąt, obróć go i powtórz proces jeszcze trzy razy. Następnie schładzaj ciasto przez co najmniej osiem godzin przed wyciągnięciem i złożeniem boków oraz wałkowaniem zgodnie z powyższym opisem. Zaplanuj powtórzenie tego procesu co najmniej jeszcze raz i do sześciu razy, zanim użyjesz ciasta zgodnie z potrzebami.
Jeśli chcesz zrobić szorstkie ciasto francuskie, wymieszaj jedną i jedną czwartą szklanki mąki z jedną czwartą łyżeczki soli, a następnie pokrój w szklankę niesolonego masła. Dodaj sześć łyżek wody z lodem, a następnie wylej luźne ciasto na posypaną mąką deskę do krojenia. Za pomocą dłoni rozsmaruj ciasto na desce do krojenia, aby dokładnie wymieszać masło, a następnie zbierz je w kulkę i schładzaj przez pół godziny. Rozwałkuj ciasto w prostokąt i złóż zgodnie z zaleceniami dla jednego etapu powyżej, zanim użyjesz go zgodnie z potrzebami.