Robienie ciasta na pizzę jest niezwykle łatwe, pomimo tego, co mogłeś słyszeć, i możesz ogromnie cieszyć się tym procesem, gdy się do niego przyzwyczaisz. Oprócz używania ciasta na pizzę do pizzy, możesz również użyć go do zrobienia focaccia, innego popularnego włoskiego chleba, i nie musisz też używać ciasta na pizzę, gdy tylko będziesz mógł go zrobić. Możesz zrobić ciasto na pizzę, a następnie zamrozić je do późniejszego wykorzystania, w postaci surowej lub ugotowanej, w zależności od osobistych upodobań.
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta na pizzę są bardzo proste: mąka, woda, drożdże, olej i niewielka ilość cukru. Zacznij od rozpuszczenia jednej paczki drożdży w jednej i jednej trzeciej szklanki ciepłej wody, dodając łyżkę cukru, aby nakarmić drożdże. Pozostaw drożdże na około 10 minut, aż staną się pieniste. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że drożdże były złe i trzeba będzie zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Nawiasem mówiąc, proces ten jest znany jako „korekta”.
Dodaj jedną łyżkę soli i jedną szklankę mąki uniwersalnej, aby uzyskać zawiesinę wody i mąki. Następnie dodaj łyżkę oleju. Dobrze ubij gnojowicę; zaoszczędzi to czas na późniejsze ugniatanie. Następnie dodaj kolejną szklankę mąki do ciasta. Jeśli chcesz pełnoziarniste ciasto do pizzy, możesz użyć na tym etapie mąki pełnoziarnistej, tworząc równomierną mieszankę mąki pełnoziarnistej i uniwersalnej. Mieszanka powinna być jeszcze dość mokra, więc dodaj mąkę, aż zacznie się zbierać w kulkę; możesz potrzebować w sumie od trzech do czterech filiżanek, w zależności od warunków w Twojej kuchni.
Wyłóż ciasto na pizzę na posypany mąką blat i odstaw na kilka minut. Następnie zacznij wyrabiać, składając ciasto na siebie raz za razem, aż nabierze satynowej konsystencji. Po szturchaniu ciasto powinno powoli odskoczyć. Może być konieczne okresowe dodawanie mąki do blatu podczas wyrabiania ciasta, a proces wyrabiania powinien zająć około 10 minut. Według włoskiej babci autora Popeye and Cloudy, będziesz wiedzieć, kiedy ciasto jest gotowe, kiedy jest „tak miękkie jak pupa dziecka”.
Po zakończeniu tego procesu włóż ciasto do pizzy do olejowanej miski, obracając je raz, aby ciasto było pokryte olejem. Przykryj miskę wilgotną szmatką i umieść ją w ciepłym miejscu. Jeśli w domu jest trochę chłodno, rozgrzej krótko piekarnik i pozostaw ciasto w środku. Pozwól, aby ciasto wyrosło, aż podwoi się, co zajmie około godziny do półtorej, a następnie ubij. Aby uzyskać cieńsze ciasto do pizzy, podziel ciasto na pół; aby uzyskać grubą skórkę, pozostaw ją bez zmian i w każdym przypadku pozwól jej wyrosnąć przez kolejne 15 minut podczas przygotowywania składników.
Po krótkim drugim wyrośnięciu rozwałkuj ciasto na okrągło. Rozsyp kamień do pizzy lub blachę do pieczenia z mąką kukurydzianą, aby zapobiec przywieraniu i ułóż na nim ciasto na pizzę, lekko nacierając powierzchnię olejem i zagłębiając ją palcami, aby zapobiec bulgotaniu podczas pieczenia pizzy. Odstaw ciasto na kolejne 10 minut przed przykryciem i upieczeniem.
Jeśli robisz ciasto do pizzy z zamiarem wykorzystania go na później, możesz postępować zgodnie z powyższymi wskazówkami, aż do etapu posypywania, a następnie możesz częściowo upiec ciasto, pozwolić mu całkowicie ostygnąć, a następnie zamrozić, aby się bądź gotowy, kiedy tego potrzebujesz. Możesz również zamrozić niewypieczone ciasto, które zostało rozwałkowane, ale przygotuj się, aby obudziło się przez około pół godziny przed użyciem. Możesz również zrobić ciasto na pizzę i schować je w lodówce na kilka dni przed użyciem. Kiedy robisz ciasto do pizzy, które planujesz przechowywać w lodówce, wstaw je do lodówki po pierwszym wyrośnięciu, aby przeszło przez drugie wyrastanie, gdy będziesz gotowy do użycia.