Pizza neapolitańska jest uważana za najbardziej autentyczną ze wszystkich rodzajów włoskich pizz. Oparta na przepisach opracowanych w XIX wieku, pizza w stylu neapolitańskim może być przygotowana wyłącznie ze składników uprawianych i zbieranych we Włoszech, takich jak pomidory San Marzano i mąka zmielona z całej pszenicy. W przeciwieństwie do zamerykanizowanych wersji włoskiej pizzy, prawdziwie autentyczna pizza tego typu wypiekana jest tylko przez krótki czas w bardzo gorącym piekarniku.
Przygotowanie ciasta do pizzy neapolitańskiej jest podstawą do stworzenia pizzy o autentycznie neapolitańskim charakterze. Do wytworzenia skórki można użyć tylko mielonej mąki pszennej, która jest uważana za bogatą w białko. Drożdże piwne, niewielka ilość soli i woda to jedyne inne składniki.
Skórka do pizzy neapolitańskiej jest idealnie wyrabiana ręcznie, chociaż niektóre źródła podają, że użycie wolnoobrotowego miksera przyniesie pożądany efekt. Po dokładnym wyrobieniu ciasta wylewa się je na posypaną mąką powierzchnię i formuje w cienką skórkę. Dla produktu końcowego ważne jest, aby skórka nie była grubsza niż 0.12 cala (3 mm), jeśli przepis na ciasto do pizzy neapolitańskiej ma być odpowiednio ugotowany.
Po przygotowaniu skórki pomidory są krojone w kostkę i prasowane, aby uzyskać sos marinara o odpowiedniej konsystencji. Po posmarowaniu skórki cienką warstwą oliwy z oliwek, pomidory układa się na wierzchu skórki. Tarty ser mozzarella, który pozostawiono do wyschnięcia, jest następnie dodawany na wierzch zmiażdżonych pomidorów, a pizza jest umieszczana w kamiennym piecu, który jest wstępnie podgrzany do 485 stopni Celsjusza (905 stopni Fahrenheita). Pizza może stać w piekarniku tylko od minuty do półtorej minuty. To wystarczy, aby skórka zarumieniła się i była chrupiąca, a ser mozzarella idealnie stopił.
Istnieją różne wariacje na temat tego podstawowego przepisu na pizzę neapolitańską. Niektórzy wzywają do wciskania posiekanych kawałków czosnku do ciasta przed pieczeniem. Inni dodają drobno posiekaną świeżą bazylię do ciasta podczas procesu wyrabiania ciasta, podczas gdy inni używają bazylii na wierzchu sera mozzarella. Jeśli piec kamienny nie jest dostępny, użycie kamienia do pizzy w piekarniku gazowym lub elektrycznym przyniesie podobne rezultaty, chociaż temperatura pieczenia jest zwykle niższa, a czas pieczenia wynosi do dziesięciu minut. Chociaż niektórzy kwestionują, czy te innowacje są naprawdę przykładami autentycznej pizzy neapolitańskiej, stały się one akceptowalne w wielu kręgach.