Herbata Assam to rodzaj herbaty, która jest zbierana w regionie w północno-wschodnich Indiach o tej samej nazwie — Assam. Nie ma zbyt wielu różnych rodzajów herbaty, ale liście herbaty assam są często używane w angielskich herbatach śniadaniowych, irlandzkich herbatach śniadaniowych i innych indyjskich odmianach czarnej herbaty. Rodzaje herbaty assam można również rozróżnić na podstawie tego, kiedy zbierane są liście herbaty — wiosną, latem lub zimą. Herbaty śniadaniowe angielskie i irlandzkie są najczęściej sprzedawanymi rodzajami herbaty Assam, ale można znaleźć również wiele innych odmian. Herbaty śniadaniowe są często przygotowywane głównie, jeśli nie w całości, z herbaty Assam.
Wybierając herbatę, która zawiera liście Assam, należy wziąć pod uwagę, gdzie była uprawiana, w jaki sposób została przetworzona, jej ocenę jakości i czy jest mieszana z inną herbatą. Liście i pąki tego krzewu są wykorzystywane do produkcji czarnej herbaty, która ma mocny, słodowy i pełny smak.
Im bliżej poziomu morza uprawiana jest herbata Assam, tym odważniejsza i bardziej słodowa będzie w smaku. Pomimo tego, że herbaty te są w dużej mierze uprawiane na równinach zalewowych, są one również powszechnie uprawiane na wyższych wysokościach w lasach półtropikalnych. Jeśli ktoś wybierze herbatę uprawianą na większych wysokościach, będzie miała mniej wyraźnie słodowego smaku i nie będzie tak mocna, jak te produkowane w basenie.
Herbaty sprzedawane są również na podstawie nienaruszonych liści po przetworzeniu. Herbata Assam z całych liści jest uważana za lepszą jakość niż połamane liście, odpady czy pył herbaciany. Pył herbaciany, ze względu na jego drobną granulację, może szybciej ulegać degradacji i jest często używany do produkcji torebek z herbatą. Im bardziej nienaruszony liść, tym dłuższa jego trwałość i bogatszy smak. Chociaż większość herbat można suszyć na wczesnym etapie cyklu produkcyjnego, co częściowo tworzy zieloną herbatę, większość herbat Assam może całkowicie się utlenić, stając się w ten sposób czarną herbatą.
Wybierając rodzaj herbaty, należy wziąć pod uwagę, kiedy zebrano liście. Wiosenne zbiory, czyli pierwszy rzut, dają herbatę o odważnym, wiosenno-świeżym smaku. Zbiór letni lub drugi rzut obejmuje również herbatę, która jest zbierana w okresie zbiorów monsunowych. W porze monsunowej występuje duża wilgotność, więc herbata z letnich zbiorów ma zazwyczaj mocniejszy, mocniejszy smak. Herbaty z zimowych zbiorów są generalnie uważane za najbiedniejsze z trzech zbiorów.
Nie ma znormalizowanego systemu klasyfikacji herbaty. Osoba, która chce kupić herbatę, może napotkać akronimy, takie jak SFTGFOP, co oznacza „specjalną, najlepszą, kwiatową pomarańczę Pekoe ze złotymi końcówkami”. Herbaty Golden Tip są uważane za herbaty o wyższej jakości i są produkowane głównie podczas drugiego rzutu. Firmy mogą stosować tego typu kryteria oceniania, modyfikować je lub opracowywać własną metodę oceniania.