Chimichurri to ziołowy sos przyprawowy, który jest uważany za kulinarną specjalność Argentyny. Zazwyczaj podawany z grillowaną lub pieczoną wołowiną, jest zrobiony z pietruszki, oregano, czosnku, cebuli, soli i pieprzu na płynnej bazie oliwy z oliwek i octu.
Odzwierciedlając włoski wpływ, który jest widoczny w kuchni i kulturze w mniejszym lub większym stopniu, w zależności od tego, gdzie jesteś w Argentynie, chimichurri jest nieco analogiczne do zielonego sosu pesto z północnych Włoch. Posiekane świeże zioła — pietruszka i oregano w przypadku chimichurri oraz bazylia i pietruszka włoska w pesto — łączy się z czosnkiem i przyprawami oraz dodaje do bazy z oliwy z oliwek.
Dokładne pochodzenie nazwy „chimichurri” zostało zagubione w czasie, ale wiele opowieści sugeruje, w jaki sposób sos otrzymał swoją nazwę. Co dziwne, te historie różnią się szczegółami, ale nie za bardzo. Jedna z wersji ma w centrum Irlandczyka Jimmy’ego McCurry’ego, który podróżował z rodzimymi oddziałami w XIX-wiecznej walce Argentyny o niepodległość. Mówi się, że Jimmy McCurry był twórcą sosu, ale jego imię, będące łamaczem języka dla miejscowych, przekształciło się w „chimichurri”.
Inne historie to Jimmy Curry, angielski importer argentyńskiej wołowiny, czy James C. Hurray, Szkot na kopycie z kilkoma gauchos. Również w obu tych przypadkach lokalny język zdołał zamienić j na ch i nowa nazwa utknęła.
Chociaż zwykle podaje się go z wołowiną, chimichurri można jeść z praktycznie każdym rodzajem grillowanego lub pieczonego mięsa, drobiu, a nawet ryb. Jest dostępny w postaci słoiczków i proszku, który można rozpuścić w oleju i wodzie lub occie. Chociaż mogą to być wygodne opcje, przygotowanie chimichurri od zera jest łatwe, a korzyści są duże — komercyjnie przetworzone sosy nie mogą się równać ze smakiem świeżych ziół.
Aby zrobić własne chimichurri, potrzebujesz 1 pęczka świeżej natki pietruszki; 4 ząbki czosnku, zmielone (można użyć mniej lub więcej, do smaku); 1 do 2 łyżek posiekanego świeżego oregano (lub 1 do 2 łyżeczek suszonego oregano, jeśli nie możesz uzyskać świeżego); 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 1 łyżka papryki; 1 liść laurowy; 1 łyżeczka grubej soli; 1/4 szklanki (60 ml) octu z czerwonego wina; 2 łyżki (30 ml) wody; i 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek.
Umyj pietruszkę pod zimną bieżącą wodą, aż cały piasek zostanie usunięty; wysuszyć lub osuszyć papierowymi ręcznikami. Posiekaj liście pietruszki, wyrzucając łodygi i umieść w średniej niereaktywnej misce. Do natki pietruszki w misce dodać posiekany czosnek, oregano, paprykę, paprykę i liść laurowy; wrzucić do wymieszania. W małej misce wymieszaj sól, ocet i wodę, aż sól częściowo się rozpuści. Wlej mieszankę octu na pietruszkę; wrzucić do połączenia. Wlej oliwę z oliwek na mieszankę pietruszki; wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki. Przenieś tę mieszaninę do niereaktywnego pojemnika z pokrywką. Zioła należy polać płynem; jeśli nie, dodaj oliwę z oliwek, ocet i wodę w równych ilościach, aby przykryć. Szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce do czasu użycia, co najmniej 1/2 godziny.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przygotuj chimichurri dzień lub dwa przed planowanym użyciem. Umożliwi to mieszanie się smaków. Przed podaniem pozwól chimichurri osiągnąć temperaturę pokojową, usuń i wyrzuć liść laurowy. Podawaj z grillowaną lub pieczoną wołowiną, kurczakiem, wieprzowiną lub rybą lub używaj jako marynaty przed grillowaniem któregokolwiek z nich.