Schlachteplatte, bardziej znany jako Schlachtplatte, to lubiany półmisek w kuchni niemieckiej. Składa się z boczku i kiełbasy i jest podawany z innymi tradycyjnymi niemieckimi dodatkami. Termin ten oznacza danie rzeźne i często zawiera każdą część świni.
Schlachteplatte to posiłek mający na celu zapobieganie marnotrawstwu ubitej świni. W potrawie wykorzystuje się nie tylko większość części ciała świni, ale także krew zwierzęcia w postaci kaszanki. Przepisy różnią się w zależności od dania, chociaż najbardziej tradycyjne formy talerza to kiełbaski Kesselfleisch, Blutwurst i Leberwurst. Tradycyjna niemiecka kapusta kiszona jest również uważana za podstawę tego posiłku.
Do tego dania wieprzowego można wprowadzić kilka różnych mięs, od łopatki wieprzowej, przez żeberka i wątróbkę. Mięso grillowane generalnie nie jest zalecane, zwłaszcza jeśli jest przygotowywane razem z innymi składnikami. Może zepsuć smaki Metzelsuppe lub soku zupy powstałego w procesie gotowania. Podobna nazwa, Metzelsupp, może być również użyta do opisania Schlachtplatte, a także wszelkich festiwali, w tym posiłku.
Do posiłku Schlachtplatte można dodać wiele różnych ziół i przypraw, w zależności od regionu, w którym jest przygotowywany, a także indywidualnych preferencji kucharza. Powszechnymi aromatami są czarny pieprz, jagody jałowca i nasiona gorczycy, podobnie jak liście laurowe. Inne składniki Schlachteplatte mogą mieć zakres od masła do musztardy, a także dowolny preferowany bulion, taki jak wywar wołowy.
Oprócz kapusty kiszonej ziemniaki zazwyczaj podaje się z Schlachteplatte. Chociaż często są gotowane, puree i puree ziemniaczane mogą być dodatkiem do Schlachteplatte, podobnie jak placki ziemniaczane. Niektóre z tych dań z wieprzowiny podawane są również z pieczywem. Posiłek należy podawać na ciepło i można go podawać z dodatkami, np. musztardą. Dodatki, takie jak świeży szczypiorek, można skropić posiłkiem, aby zwiększyć jego estetykę. Byłoby niezwykłe, gdyby do posiłku nie towarzyszył duży kufel piwa.
Tradycyjne Schlachteplatte powstaje w miesiącach jesiennych. Celem tego było zmniejszenie liczby pyszczków, które rolnicy musieli karmić w okresie zimowym, a także zapewnienie konserwowanego mięsa do wędzenia w zimnych porach roku wraz z pozostałym mięsem zwierząt. Sam Schlachteplatte, ze względu na niemożność utrzymania się w dobrym stanie, został skonsumowany w dniu uboju i był uważany za ekstrawagancki odpust dla rolników i ich rodzin. Od czasu wynalezienia lodówki naczynie można znaleźć przez cały rok, choć jest ono dostępne przede wszystkim w Niemczech.