Nowojorski chleb żytni to wersja chleba żytniego rozsławionego przez społeczność żydowską Nowego Jorku, chociaż można go również wypiekać w wielu innych miejscach. Ta szczególna wersja chleba żytniego wyróżnia się dużą zawartością mąki pszennej w cieście, która nadaje chlebowi lżejszy miękisz i łagodniejszy smak. Istnieje wiele zastosowań nowojorskiego chleba żytniego, od kanapek po tosty śniadaniowe, a wiele piekarni i rynków oferuje kilka odmian nowojorskiego żyta.
Podobnie jak pszenica, żyto jest trawą, która wytwarza duże ziarna, które można zmielić na mąkę. Sama mąka żytnia jest gruba, ciężka i ciemna; niektóre tradycyjne pieczywo wschodnioeuropejskie używa tylko mąki żytniej, tworząc bardzo niezapomniany smak. Ponieważ ta mąka ma intensywny smak i zachowuje się inaczej niż mąka pszenna podczas pieczenia, mąka żytnia jest zwykle mieszana z mąką pszenną w przepisach na chleb, aby smak był mniej ciężki i przytłaczający. W nowojorskim chlebie żytnim proporcja żyta do pszenicy jest dość niska.
Inną charakterystyczną cechą nowojorskiego chleba żytniego jest dodatek kminku dla dodatkowego smaku. Kminek jest blisko spokrewniony z marchewką i ma charakterystyczny pikantny smak, który jest używany w likierach i wielu innych produktach spożywczych oprócz chleba. Wielu kucharzy posypuje również spód bochenka nowojorskiego chleba żytniego mąką kukurydzianą; pierwotnie miało to zapobiegać przywieraniu chleba do piekarnika podczas pieczenia.
Można również usłyszeć nowojorski chleb żytni zwany żydem żydowskim, w odniesieniu do społeczności, która rozsławiła ten chleb. Wiele osób w społeczności żydowskiej w Nowym Jorku ma pochodzenie wschodnioeuropejskie i niewątpliwie wnieśli ze sobą smak chleba żytniego do Nowego Świata. Z łatwo dostępnej mąki pszennej narodził się żydowski chleb żytni w stylu nowojorskim.
Istnieje kilka sposobów na zrobienie nowojorskiego chleba żytniego. Wiele osób woli używać do chleba startera na zakwasie, co daje chlebowi chewier i mocniejszy smak. Chleby na zakwasie mają również pewien posmak, który niektórzy bardzo doceniają. Dla kucharzy śpieszących się lub nie mających ochoty na przystawkę możliwe jest również upieczenie nowojorskiego chleba żytniego na drożdżach. Aby zrobić nowojorski chleb żytni w domu, zacznij od ulubionego przepisu na chleb jako bazy, używając jednej części mąki żytniej na dwie części mąki pszennej i posyp bochenki kminkiem przed pieczeniem.