Kelaguen to danie mięsne lub z owoców morza pochodzące i spopularyzowane na Wyspach Marina. Jest to szczególnie uważane za danie Chamoru, nawiązujące do rdzennej grupy ludzi na Wyspach Marina, zwanej „Chamorro”. To danie jest bardzo wyjątkowe, ponieważ wymaga bardzo mało gotowania w wysokiej temperaturze. Kelaguen jest zwykle spożywany jako dodatek, ale może być również podawany jako główne danie mięsne. Najlepiej też podawać na zimno, w towarzystwie czubatej łyżki ryżu lub kilku tortilli.
Pochodzenie terminu „kelaguen” nie jest pewne, ale nazwa ma wymowę podobną do filipińskiego słowa „kilawin”, które jest daniem wieprzowym, które również nie wymaga gotowania. Podobieństwo między terminami może być uzasadnione, ponieważ historycy uważali, że Chamorros mógł pochodzić z Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie z Indonezji, Malezji i Filipin. Niektórzy lingwiści zauważają również, że język Chamoru przypomina niektóre języki filipińskie.
Powodem, dla którego danie z kelaguen nie musi być gotowane na ogniu, jest to, że wykorzystuje kwas z niektórych składników do „gotowania” mięsa. Aby to zrobić, mięso ma być marynowane w tak zwanym „finidini”, który wykorzystuje sok z cytryny i wodę kokosową jako podstawowe składniki. Sos sojowy można również dodać, aby uzyskać trochę słoności. Aby uzyskać więcej smaku, finidini może również zawierać pokrojoną w plasterki zieloną cebulę, papryczki chili, sól i pieprz. Mięso jest następnie moczone w finidini przez kilka godzin, czasem nawet przez całą noc, aby upewnić się, że jest ugotowane i wchłonęło smaki lub marynatę.
Aby uzyskać więcej tekstury, dodaje się również starty kokos, a także mleko kokosowe. Należy zauważyć, że woda kokosowa jest przezroczystym płynem zawartym w kokosie, podczas gdy mleko kokosowe to mleczno-biały płyn, który wyciska się z mięsa kokosowego. Wielu szefów kuchni i tradycyjnych przepisów zaleca chłodzenie kelaguen w lodówce podczas „gotowania”, aby połączyć ze sobą smaki. Danie należy co jakiś czas mieszać i mieszać, aby marynata była równomiernie wchłonięta przez mięso.
Do przyrządzania kelaguen można użyć prawie wszystkich rodzajów mięsa, ale prawdopodobnie początkowo jako składnik mięsny w potrawie wykorzystywano ryby, ponieważ Wyspy Marina są otoczone wodą. Używane są również inne owoce morza, takie jak krewetki, ośmiornice i kalmary, ale należy je najpierw trochę ugotować przed marynowaniem. Można również użyć mięsa wołowego, dziczyzny lub jelenia. Jeśli do kelaguen używa się kurczaka, mięso należy najpierw grillować lub smażyć przed namoczeniem. Wegetariańska wersja kelaguen zastępuje mięso kwiatami bananowca, które również są wstępnie gotowane przed marynowaniem.