Seitan to pseudojapońskie słowo określające teksturowany gluten pszenny stosowany jako substytut mięsa w wielu krajach azjatyckich oraz dla osób na diecie makrobiotycznej. George Ohsawa, japoński filozof i twórca diety makrobiotycznej, ukuł ten termin, jak się sądzi, na początku lat sześćdziesiątych, ale nie jest to pewne. Odniósł się do substytutu mięsa popularnego zwłaszcza wśród buddystów wegetariańskich, chociaż weszło ono do kuchni wielu krajów.
Seitan powstaje poprzez wzięcie mąki pszennej do wody i wypłukanie z niej skrobi. Domowi kucharze mogą to zrobić, a wskazówki są dostępne w The Farm Cookbook, wyprodukowanej przez The Farm, gminę wegetariańską w Summertown w stanie Tennessee. skrobia zniknęła.
Seitan jest ciągnącą się, gęstą, żylastą substancją, która naśladuje wiele pożądanych cech mięsa, w tym bardzo ważne „odczucie w ustach”. Gdy jest wypłukany i gotowy do ugotowania, jest przyprawiany i natłuszczany, a następnie może być zwinięty w kawałki lub mniejsze kawałki i ugotowany, zwykle z sosem. Po ugotowaniu Seitan ma tendencję do zszarzania, więc kolorowy sos jest niezbędny do uzyskania apetycznego talerza. Sos barbecue i teriyaki jest popularny na Zachodzie, podczas gdy sosy curry są powszechne w Azji.
Tofurkey stał się popularny w ostatnich latach, a ten zwrot w Święto Dziękczynienia to nic innego jak duża porcja doprawionego, naoliwionego seitan. Wielu wegetarian woli seitan jako substytut mięsa, ponieważ w dotyku i gryzie bardziej przypomina prawdziwe mięso.
Podobnie jak tofu, seitan sam w sobie jest nieco mdły, dlatego niezbędne jest odpowiednie doprawienie. Niektórzy kucharze marynują seitan przed gotowaniem, co również pomaga zachować więcej smaku. Ma również tendencję do przyjmowania smaków wszystkiego, co znajduje się na patelni.
Seitan jest dostępny w postaci zwykłej – czasami oznaczany jako „mięso pszenne” – lub przygotowywany w puszkach w większości azjatyckich sklepów spożywczych. Lub kucharz żądny przygód może spróbować zrobić seitan w domu i ugotować go według ulubionego przepisu.