Wieprzowina smażona w głębokim tłuszczu to zazwyczaj kawałek wieprzowiny — lub wieprzowiny — który jest przynajmniej częściowo ugotowany w oleju w ilości wystarczającej do całkowitego przykrycia mięsa. Niektóre przepisy umieszczają całą przygotowaną pieczeń we frytkownicy na godzinę lub dłużej, podczas gdy inne wymagają panierowania cienkich kotletów i smażenia ich na głębokim tłuszczu przez kilka minut. W Japonii tonkatsu to smażona w głębokim tłuszczu wieprzowina, która została pokryta jajkiem, mąką i bułką tartą panko. Danie z Ameryki Łacińskiej znane jako chicharron jest przyrządzane przez smażenie w głębokim tłuszczu małych kostek wieprzowiny lub skórek wieprzowych. Smażona w głębokim tłuszczu wieprzowina może być podawana sama prosto z oleju, jako nadzienie lub polewa do innego dania lub gotowana dalej w sosie, aby zredukować chrupiące zwęglenie na zewnątrz.
Jednym z głównych wyzwań związanych z przygotowaniem każdego rodzaju smażonej w głębokim tłuszczu wieprzowiny jest utrzymanie temperatury oleju. Niezależnie od tego, czy wieprzowina to cała szynka, czy tylko kilka małych kostek, olej musi być utrzymywany na dość stałym poziomie, aby wieprzowina mogła się ugotować i chrupiąca na zewnątrz bez przypalania lub zwęglenia. Ogólnie rzecz biorąc, olej jest odpowiednią temperaturą do smażenia wieprzowiny w głębokim tłuszczu, gdy kawałki wieprzowiny, które są dodawane, bąbelkują i gotują się powoli, ale nie od razu zwęglają się ani nie opadają na dno bez reakcji. Niektóre kawałki wieprzowiny muszą być smażone w głębokim tłuszczu przez godzinę lub dłużej, dlatego niezbędne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury.
Chicharron to popularne danie latynoamerykańskie, które jest przyrządzane z małych, tłustych kostek wieprzowiny i smażenia ich w głębokim oleju, aż na zewnątrz będzie chrupiące, a mięso w środku jest ledwo ugotowane. W zależności od regionu może to być również po prostu skóra świni, która jest smażona w głębokim tłuszczu, aż stanie się chrupiąca. Powstały chicharron może być zawarty w przepisach na tacos i inne przystawki lub może być podawany jako samodzielna przekąska.
Tonkatsu to japońskie danie, które polega na pokryciu cienkich kawałków wieprzowiny mąką, jajkiem i bułką tartą panko, aby utworzyć skórkę. Są smażone w głębokim tłuszczu do chrupkości i podawane ze specjalnym sosem do maczania, który zawiera słodkie i ziemiste elementy. Do Tonkatsu można również dodać ostrą japońską musztardę i inne ostre przyprawy, które pomagają przebić się przez tłustość smażonej w głębokim tłuszczu wieprzowiny.
W niektórych kuchniach wieprzowina smażona w głębokim tłuszczu polega na przygotowaniu całej pieczeni tak, jakby miała być grillowana. Zastrzyki smakowe specjalnych sosów, marynat i suchych maseł mogą być używane, aby nadać mięsu delikatną, wilgotną konsystencję i smak podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Pieczeń można smażyć w głębokim tłuszczu przez godzinę lub dłużej w niektórych przypadkach. W niektórych przepisach pieczeń jest wyjmowana z frytkownicy i pieczona w wilgotnym piekarniku nad rondelkiem z wodą, aby pomóc w odtworzeniu wszelkich kawałków na powierzchni, które są zbyt chrupiące.