Hush Puppies to smażone w głębokim tłuszczu cieście, szczególnie popularne w południowych Stanach Zjednoczonych i przygotowywane głównie z mąki kukurydzianej. Zyskały na popularności, odkąd zostały wynalezione, prawdopodobnie jakiś czas przed wojną secesyjną. Znajdziesz je teraz w całych Stanach Zjednoczonych w kilku sieciowych restauracjach typu fast food, zwłaszcza tych specjalizujących się w smażonych rybach lub smażonym kurczaku. Szczeniaki Hush to zazwyczaj okrągłe kulki mąki kukurydzianej, zmieszane z odrobiną białej mąki, jajkami, maślanką i różnymi przyprawami i najlepiej je jeść na gorąco. Ponieważ są tak przenośne, każdy tylko kęs lub najwyżej dwa, sensowne jest, aby restauracje typu fast food oferowały je klientom.
Imię hush szczeniąt zostało zarejestrowane dopiero na początku XX wieku, ale wielu uważa, że południowcy po raz pierwszy wyprodukowali jedzenie podczas lub przed wojną secesyjną. Niektórzy twierdzą, że myśliwi najpierw zrobili te smaczne placki lub że żołnierze Konfederacji wymyślili je, gdy zapasy żywności były wciąż dość wysokie. Tak czy inaczej, nazwa może pochodzić z faktu, że psy towarzyszące żołnierzom lub myśliwym otrzymywały kilka placków, podczas gdy wszyscy inni jedli, zasadniczo po to, aby je „uciszyć”, aby ludzie mogli jeść w spokoju.
Prawdopodobnie inspiracja dla hush szczeniąt pochodzi z Nigerii i została przywieziona do Ameryki przez schwytanych Nigeryjczyków, którzy zostali następnie zniewoleni. Nigeryjskie danie, acaraje, składa się z groszku czarnego, zwijanego w kulki, a następnie smażonego. Używanie zamiast tego mąki kukurydzianej mogło być uważane za poprawę w Stanach Zjednoczonych. Grube ziarno mąki kukurydzianej jest bardzo chrupiące, gdy szczenięta są smażone w głębokim tłuszczu.
Ta przystawka, klasyczna potrawa soul food, jest zazwyczaj serwowana z rybą i może zawierać cebulę, aby hush szczenięta miały więcej smaku. Podobnie jak w przypadku wszystkich potraw smażonych w głębokim tłuszczu, temperatura oleju jest szczególnie ważna. Większość przepisów zaleca temperaturę oleju około 350 stopni F (176.67 C) i czas gotowania wynoszący najwyżej dwie minuty. Co najważniejsze, kiedy wrzucisz kulistego szczeniaka do oleju, powinien on natychmiast unieść się do góry oleju. Jeśli tonie, temperatura oleju jest zbyt niska.
Jakość hush szczeniąt będzie zależeć w dużej mierze od tego, jak są wykonane, a także od odpowiedniej temperatury gotowania. Niektóre przepisy są bardzo słone, wymagają użycia przyprawionej soli lub MSG. Ponieważ są smażone w głębokim tłuszczu, muszą być podawane natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie stracą chrupkość i będą tłuste. Nie da się obejść faktu, że te kuleczki są zdecydowanie wysokotłuszczowe.
Jeśli chcesz nieco mniej tłustej wersji hush puppies, możesz spróbować corndodgerów. Są pieczone, a nie smażone i zwykle mają podłużny kształt. Pod innymi względami składniki corndodgerów są bardzo podobne do hush puppy i mogą być równie smaczne.