Wędzenie hikory odnosi się do wędzenia żywności na polach lub chipsach z hikory, które wytwarzają aromatyczny i aromatyczny dym, aby zaparzyć żywność. Wędzona żywność z hikory jest szczególnie popularna na południu Ameryki, gdzie hikora jest dość powszechnym drewnem. Do wędzenia hikory odpowiednie są zarówno techniki wędzenia na ciepło, jak i na zimno, a hikora może być mieszana z innymi rodzajami drewna, aby uzyskać niepowtarzalny smak. Hickory jest również jednym z głównych tradycyjnych drzew do wędzenia i ogólnie bardzo łatwo jest znaleźć kłody i wióry do wędzenia hikory.
Kiedy produkty są wędzone z drewna hikorowego, mają one zazwyczaj bogaty, lekko słodki smak drewna hikorowego. Szynki są często wędzone z drewna hikorowego, ponieważ smak dobrze komponuje się z wieprzowiną i cukrem często używanym do peklowania szynki. Powszechną ofertą w wielu miejscach na południu jest szynka wędzona z hikory z polewą miodową lub klonową. Hickory można mieszać między innymi z takimi rodzajami drewna jak jabłko, orzech, dąb, jesion, czereśnia i klon.
Wędzenie to uświęcona tradycją technika służąca do peklowania i przyprawiania mięsa. Przy wędzeniu na gorąco mięso trzyma się w ciepłej komorze bezpośrednio nad małym paleniskiem lub węglem drzewnym. Ogień zasilany jest aromatycznym drewnem, które można nasączyć, aby generowało więcej dymu, zamiast spalać się czysto. Ciepło pomaga w peklowaniu mięsa poprzez gotowanie, podczas gdy wędzenie nadaje wyrazisty smak. Gotowane mięso pochłania wszystkie smaki i zapachy otoczenia, dlatego kucharze starannie dobierają drewno do wędzenia.
Inna technika wędzenia, wędzenie na zimno, polega na przyprawianiu solonego mięsa w procesie niskotemperaturowym, który może trwać kilka dni. Celem jest nadanie mięsu smaku, ale niekoniecznie jego wyleczenie, ponieważ temperatury są zbyt niskie, aby można było je odpowiednio wyleczyć. W celu wędzenia potraw na zimno, kucharze wytwarzają dym w innej komorze, a następnie podłączają go do mięsa, aby temperatura w wędzarni nie wzrosła zbyt wysoko. Wędzenie hikory jest często używane do aromatyzowania boczku wędzonego na zimno.
Wiele osób lubi włączać wędzenie do swojego grilla, aby stworzyć bardziej aromatyczne gotowe mięso. Zrębki hikory można rozsypać na ognisku w celu wytworzenia dymu, a kłody hikory można spalić na początku, gdy węgle do grilla są produkowane. Niektórzy kucharze wolą oszukiwać, dodając płynny dym, koncentrat smakowy, którego można użyć, aby dodać wędzenia do potraw z grilla. Wędzenie hikory podczas grilla sprawi również, że powietrze będzie ładnie pachnieć, co zdaniem niektórych kucharzy jest dodatkowym atutem.