Kulfi to indyjski i zachodnioazjatycki deser lodowy. Występuje w wielu smakach i często jest formowany w stożkowe kształty. Jest stosunkowo łatwy w wykonaniu i cudownie chłodzi w upalne dni.
W przeciwieństwie do lodów w stylu zachodnim kulfi nie trzeba ubijać w maszynce do lodów. Zamiast tego składniki płynne są często gotowane jak krem przed zamrożeniem lub po prostu zamrożone w postaci stałej. W związku z tym jest znacznie gęstszy niż zwykłe lody, ponieważ ubijanie dodaje powietrza do mieszanek mlecznych. Zwykle klasyfikuje się go jako mrożony budyń zamiast lodów.
Tradycyjnie budyń doprawiany jest szafranem, co nadaje mu subtelny smak i złoto-pomarańczowy kolor. Inne typowe smaki to pistacja, mango, róża i kardamon. Wraz ze wzrostem popularności deserów lista smaków się poszerza. Nowe smaki są dość odważne i obejmują orzechy arachidowe, jabłkowe i awokado.
Aby przygotować podstawowy przepis, połącz słodzone mleko skondensowane, gęstą śmietanę i mleko zagęszczone. Niektóre przepisy zalecają gotowanie i redukowanie mikstury, ale wiele odmian po prostu dodaje środki smakowe i wlewa miksturę do foremek do popsicle lub kulfi. Czas zamrażania powinien generalnie wynosić co najmniej osiem godzin, wiele przepisów zaleca robienie ciasta wieczorem i zamrażanie przez noc. Kulfi często przyozdobione jest jadalnym złotym lub srebrnym liściem, migdałami lub pistacjami.
Aby uzyskać ciekawy deser połączony z kulturą, spróbuj napełnić muszle cannoli domowym kulfi, posypać pistacjami lub migdałami i skropić czekoladą. Kanapka z lodami podawana na ciasteczkach to pyszna uczta, ale przed rozsmarowaniem należy pozwolić, aby mrożony budyń zmiękł w lodówce. Koktajle mleczne Kulfi są niesamowicie gęste i pyszne, a mała porcja może wystarczyć, aby zaspokoić pragnienie lodów.
W Indiach kulfi jest jedzeniem ulicznym. Sprzedawcy trzymają mrożony smakołyk na zimno w specjalnym naczyniu wypełnionym lodem i solą, zwanym a matka. Chociaż zwykle podaje się go z prostym dodatkiem orzechów, niektórzy sprzedawcy podają również słodzony makaron ryżowy vermicelli z lodami.
Ze względu na dużą zawartość śmietanki regularne wersje tego deseru nie są dla osób na diecie. Niektóre przepisy zawierają aż 1400 kalorii na porcję. Dostępne są niskotłuszczowe wersje dania, które zazwyczaj zastępują beztłuszczowe mleko skondensowane i zwykłe mleko zamiast śmietany. Wegetarianie również powinni być ostrożni, ponieważ niektóre przepisy wymagają żelatyny, co wielu wegetarian uważa za nieodpowiednie.
Jeśli nie masz maszyny do lodów lub nie chcesz jej używać, kulfi robi fantastyczny domowy mrożony budyń. Większość przepisów można łatwo wymieszać w ciągu dziesięciu minut lub mniej i można je łatwo nauczyć dzieci uczące się gotować. Podstawowe wybory smakowe dają dużo miejsca na eksperymentowanie z własnymi ulubionymi smakami lub dodatkami.