Lemon custard to forma kremu, który jest zrobiony z cytryn. Kremy mogą być doprawiane różnymi substancjami i mogą być spożywane w stanie czystym, używane do wypełniania różnych deserów lub mrożone do użycia w musach warstwowych. Krem cytrynowy jest blisko spokrewniony z twarogiem cytrynowym, chociaż te dwie potrawy są nieco inne. Ten smaczny budyń jest stosunkowo łatwy do zrobienia i przyjemny w eksperymentowaniu.
Budyń robi się przez powolne podgrzewanie jajek, mleka i cukru, aby mieszanina zgęstniała, ale nie zsiadła. Po podgrzaniu budyń można przelać do foremki, aby nadać mu ustalony kształt, można go też wykorzystać jako nadzienie lub pastę do smarowania. Oprócz tego, że jest przygotowywany w staromodny sposób, budyń może być również wytwarzany z różnych mieszanek, chociaż może to ucierpieć na konsystencji i smaku. W przypadku kremu cytrynowego budyń ma bogaty, cytrynowy smak, który tworzony jest z dodatkiem soku z cytryny, ekstraktu z cytryny i/lub skórki z cytryny.
Sztuka tworzenia kremu polega na ubijaniu razem jajek, cukru i aromatu do uzyskania kremowej konsystencji, po czym powoli dodaje się oparzone mleko. Mieszanka będzie musiała być stale mieszana, aby zapobiec zsiadaniu się, a wielu kucharzy lubi przesiewać krem po wymieszaniu w celu usunięcia dużych kawałków. Niektóre typowe zastosowania kremu cytrynowego obejmują indywidualnie formowane kremy, nadzienie do ciasta lub warstwę ciasta.
Aby zrobić podstawowy krem cytrynowy, ubij razem trzy całe jajka, cztery żółtka, dwie trzecie szklanki cukru, jedną czwartą szklanki soku z cytryny, szczyptę soli i skórkę z jednej cytryny, aż masa będzie kremowa. W ciężkim rondlu sparzyć trzy filiżanki mleka lub śmietanki razem z całym zmiażdżonym ziarnem wanilii. Gdy mleko się poparzy, przelej je przez sito lub gazę, a następnie powoli wmieszaj do masy jajecznej.
Twój krem cytrynowy można upiec w olejowanych kokilkach lub użyć według uznania. Jeśli planujesz upiec krem cytrynowy, możesz chcieć, aby musztarda ostygła i zastygła po upieczeniu na jeden dzień, a do kremu możesz dodać dodatki takie jak bita śmietana, kora cytrynowa lub ciasteczka o smaku cytrynowym. Jeśli zamierzasz użyć budyniu jako nadzienia do ciastek lub ciast, gotuj delikatnie na podwójnym bojlerze, aż zgęstnieje, a następnie wstaw do lodówki, szczelnie przykrywając folią, aby zapobiec tworzeniu się skórki na krem. W razie potrzeby możesz zgarnąć porcje schłodzonego kremu.