Siu mei odnosi się do dania, które polega na pieczeniu mięsa na otwartym ogniu na rożnie. Istnieje wiele różnych rodzajów siu mei, w zależności od gotowanego mięsa, które mogą obejmować wieprzowinę, kaczkę, gęś lub kurczaka. Każde mięso marynowane jest w innym aromatycznym sosie zawierającym przyprawy i sos sojowy. To danie jest zwykle przygotowywane tylko w restauracjach, a rodziny kupują je jako pełny posiłek lub używają jako składnik innych potraw. Nowoczesne metody zazwyczaj przygotowują mięso w piecu z rożna, a nie na otwartym ogniu.
Ten styl gotowania wywodzi się z kuchni kantońskiej z południowych Chin, a konkretnie z prowincji Guangdong. Ze wszystkich regionalnych stylów kuchni chińskiej, kantoński jest jednym z najbardziej znanych na świecie. Istnieją różne odmiany siu mei, które można znaleźć w kuchni amerykańsko-chińskiej i Chinatown w miastach na całym świecie.
Sos dodawany do gotowanego mięsa jest zwykle bardzo aromatyczny i zależy od rodzaju gotowanego mięsa. Sos różni się w zależności od kucharza, chociaż większość tradycyjnie zawiera sos sojowy i pięć przypraw w proszku. Niektóre sosy są powiązane z określonymi regionami Chin i mogą być podawane tylko w tych lokalizacjach.
Istnieje kilka różnych odmian sui mei, a nazwa różni się w zależności od mięsa. Grillowana wieprzowina znana jest jako cha siu, a siu yuk to chrupiąca, pieczona świnia. Pokrojony na biało kurczak jest gotowany na parze, marynowany kurczak, siu ngo to pieczona gęś, a siu ngaap to pieczona kaczka. Jedyną rybą gotowaną w ten sposób jest pomarańczowa mątwa. Ta ryba, wraz z marynowanym kurczakiem, nie jest gotowana w rożnie, ale sprzedawana razem z sui mei i uważana za styl tego dania.
Siu mei zwykle można znaleźć w restauracjach i fast foodach. Narzędzia potrzebne do gotowania mięsa w ten sposób są duże i drogie, a przygotowanie zajmuje dużo czasu. Większość nowoczesnych wersji piecze się w dużym piekarniku, z mięsem nawleczonym na długie szpikulce, które obracają się tak, że piecze się równomiernie ze wszystkich stron. Rodziny w Chinach często kupują gotowane mięso w restauracjach, zamiast przygotowywać je w domu.
Kiedy sui mei jest głównym daniem w posiłku, tradycyjnie podaje się je z ryżem, makaronem do zupy lub makaronem smażonym. To danie jest jednym z nielicznych w kuchni chińskiej, które nie zawierają warzyw w składnikach. Mięso może być również wykorzystywane jako składnik innych potraw. Wielokrotnie mięso podawane jest jako dodatek do dim sum.