Ciasto z oliwą z oliwek, charakterystyczny deser w niektórych częściach Włoch, to każde ciasto, w którym oliwa z oliwek zastępuje wszystkie lub niektóre wymagania dotyczące masła lub oleju roślinnego. Ciasta te są często ciastkami cytrusowymi, takimi jak cytryna, ale mogą mieć dowolny smak, w tym czekoladowy. Ogólnie rzecz biorąc, ciastka z oliwą z oliwek mają proste składniki, ponieważ olej nadaje ciastu charakterystyczny, cytrusowy smak. Mogą być wykonane w dowolnym rodzaju formy do ciasta i generalnie nie są mrożone.
Zwykle przyrządza się je z uniwersalnej mąki, niektóre ciasta można przyrządzać z mąki tortowej. Dodaje się również sodę oczyszczoną, a czasem proszek do pieczenia, a także jajka, cukier i sól. Często dodaje się o jedno białko mniej niż żółtka.
Często dodaje się również cytrynę lub inne owoce, skórkę i sok. We Włoszech często podaje się likier cytrusowy. Przepisy, w których używa się owoców innych niż cytryna, takich jak pomarańcze, mogą zawierać kawałki owoców w cieście, a także skórkę i sok. Rozmaryn to popularne zioło, które można dodać, jeśli nie robi się ciasta cytrusowego.
Masło lub mleko można całkowicie wyeliminować z tego typu ciast lub, częściej, po prostu zredukować. Zwykły jogurt może zastąpić pozostałe wymagania dotyczące mleka w niektórych przepisach. Blachy do pieczenia są zwykle smarowane masłem, ale można do tego celu użyć również oliwy z oliwek.
Jednak składnikiem, który sprawia, że tego typu ciasto jest ciastem z oliwą z oliwek, jest oczywiście oliwa z oliwek. Można stosować oliwę z oliwek do regularnego gotowania, ale zazwyczaj zaleca się odmianę extra virgin ze względu na jej mocniejszy, słodszy smak. Chociaż do ciasta można dodać zaledwie kilka łyżek oleju, ciasto z oliwą z oliwek zwykle zawiera blisko filiżankę oleju. Zastąpienie oleju roślinnego oliwą z oliwek w gotowej recepturze ciasta to również szybki sposób na stworzenie ciasta z oliwek. We Włoszech często używa się lokalnej oliwy z oliwek.
Jak w przypadku większości ciast, mokre składniki miesza się oddzielnie od suchych przed połączeniem obu mieszanek. Jeśli w zestawie znajdują się kawałki owoców, są one składane w miksturę po wymieszaniu pozostałych składników. Następnie ciasto przelewa się do formy do ciasta i piecze średnio prawie godzinę. Ciasto można jeść samodzielnie lub posypane bitą śmietaną lub kompotem owocowym. Cukier można również posypać wierzchem ciasta przed lub po ugotowaniu.