W Azji Południowo-Wschodniej rodzaj pasty z krewetek znany jako terasi jest używany w wielu aromatycznych potrawach. Silnie pachnący sos powstaje ze zmielonych surowych krewetek. Krewetki są fermentowane i suszone na słońcu, a następnie krojone na bloki jednorazowego użytku.
Forma świeżo upieczonego terasi jest zwykle kształtem małego kwadratowego ciasta. Jednak w przypadku sprzedaży komercyjnej lub podczas przygotowywania może występować w postaci kruszonki lub mielonego proszku. Jego kolor może wahać się od bogatego mahoniu do jaśniejszego odcienia brązu. Smak pasty jest zwykle bardzo słony i ostry, podobnie jak wiele innych rybnych smaków.
Pikantny sos malajsko-indonezyjski, terasi, jest używany w kilku charakterystycznych daniach. Pikantna sałatka owocowa znana jako owocowy rujak zawiera pastę z suszonych krewetek. Przepisy z mieszaniem również często wymagają podania tego składnika. Krakersy z krewetkami i terasi to popularna przekąska lub przystawka w niektórych regionach. Południowoazjatycka przyprawa na bazie chili, znana jako sambal, zawiera terasi.
Do sambal terasi można podsmażyć w niewielkiej ilości oleju pokrojone czerwone chili, pokrojone pomidory, obrane szalotki, ząbki czosnku i tarasi. Po kilku minutach miksturę należy zdjąć z ognia i przelać do moździerza lub miski. Przed zmieleniem wszystkich składników dodaje się niewielką ilość cukru, soku z limonki i soli. Mieszankę można przechowywać w lodówce do tygodnia.
Z tej pasty rybnej można zrobić smażony ryż. Sos można mieszać z innymi tradycyjnymi składnikami, takimi jak czosnek, szalotka lub inne dodatki smakowe. Można go następnie podsmażyć z dowolnym mięsem lub warzywami, które są pożądane w woku.
Ważnym rozróżnieniem między tym składnikiem a innymi rodzajami sosów jest to, że terasi wymaga gotowania podczas lub przed użyciem. Sam proszek lub pasztecik jest uważany za surowy. Większość kucharzy preferuje pieczenie lub smażenie pasty przed użyciem lub podczas przygotowywania samego dania głównego.
Terasi jest ogólnie niedrogie w zakupie gotowego produktu. Można go znaleźć w specjalistycznych sklepach azjatyckich, a także w Internecie. Jest zwykle pakowany w szklany lub plastikowy słoik i jest dostępny w rozmiarach od 7.5 do 16 uncji (213 do 454 gramów).
Szukając tej pasty, należy pamiętać, że może być ona nazywana czymś innym, w zależności od tego, gdzie została wykonana. W Singapurze sos znany jest jako belachan lub belacan. W Wietnamie nazywa się Mm Tom, Mm Tép lub Mm Ruc, w zależności od rodzaju używanej krewetki. W Laosie znany jest jako kapi.