Pięć głównych kawałków jagnięciny rzeźnej zapewnia wszystkie pozostałe kawałki detaliczne. Tych pięć to ramiona, stojak, nogi, polędwica i pierś. Żeberko jagnięce pochodzi z części ciała, którą rzeźnicy nazywają regałem. Po każdej stronie baraniny znajduje się dziewięć żeber, które obejmują grzbiet baranka, bezpośrednio za jego ramionami.
Aby zdobyć żeberka, rzeźnicy zwykle robią cięcie wzdłuż środka półki i dzielą ją na dwie połowy. Każda połówka zawiera cienką kość przyczepioną do okrągłego mięśnia lub posiekanego na przeciwległym końcu. Kiedy żeberka jagnięce trafiają na rynek detaliczny, rzeźnik zwykle pakuje każdą połowę całego regału osobno. Można wtedy kupić całość lub część połowy stojaka.
Pieczeń jagnięca tradycyjnie łączy dwie połówki rusztu. Zwykła pieczeń jagnięca łączy dwie połówki jagnięcego rusztu, układając żeberka i kotlety w kształt kłody lub pieczeni. Żebra skierowane są w przeciwnych kierunkach.
Aby stworzyć stojącą jagnięcinę, rzeźnicy detaliczni oddzielają żeberka od dwóch połówek jagnięciny. Nacinają mięso przyczepione do każdego żebra i tworzą dziewięć kotletów o jednakowej wielkości. Układają kotlety z dwóch połówek rusztu w okrągły wzór, z żebrami skierowanymi do góry. Następnie wiążą dwie sekcje stojaka sznurkiem rzeźniczym, z żebrami jagnięcymi skierowanymi do wewnątrz.
Żeberka jagnięce są gotowe do przyrządzenia, gdy opuszczają sklep spożywczy. Po przyprawieniu pieczeń umieszcza się na płytkiej patelni i gotuje ruszt przez 15 do 30 minut, aż najgrubsza część rusztu osiągnie wewnętrzną temperaturę 145° Fahrenheita (62.7° Celsjusza). Pieczeń należy odstawić na 10 minut przed podaniem.
Owce są najstarszymi znanymi udomowionymi zwierzętami spożywczymi na świecie. Zapisy historyczne pokazują, że ludzie używali ich do jedzenia od co najmniej 9,000 lat. Najwcześniejsze zapisy sugerują, że udomowienie owiec rozpoczęło się na Bliskim Wschodzie.
Jagnięta to młode owce, które są ubijane na żywność przed osiągnięciem pierwszego roku życia. Baranek ubity w ciągu sześciu do ośmiu tygodni od urodzenia nazywany jest barankiem niemowlęcym. Jagnięta oznaczone jako „jagnię wiosenne” są tradycyjnie poddawane ubojowi między marcem a październikiem, zwykle w ciągu pięciu miesięcy od urodzenia. Smak młodej jagnięciny jest łagodniejszy niż u dorosłej jagnięciny. Wiosenne jagnięta i młode jagnięta są karmione mlekiem tylko przez cały okres ich życia, co pozwala zachować miękkość mięsa.