Pico de gallo tłumaczy się z hiszpańskiego jako wyrażenie „dziób koguta”. Właściwie ma niewiele wspólnego z kogutem, ale może być doskonałym dodatkiem do grillowanego kurczaka. Jest to tradycyjny meksykański świeży przysmak, który dobrze komponuje się z licznymi meksykańskimi i teksańsko-meksykańskimi potrawami.
Głównymi składnikami pico de gallo są pomidory, cebula i papryka, zwykle dość ostre, takie jak jalapeños. Dodatkowe składniki mogą obejmować sok z limonki, kolendrę, paprykę, awokado lub czosnek. Niektóre regiony Meksyku nazywają również sałatkę owocową posypaną limonką i posypaną chili w proszku o tej samej nazwie. Bardziej tradycyjne pico de gallo można wtedy nazwać salsa mexicana. Kolory uroczo przypominają czerwień, biel i zieleń meksykańskiej flagi.
Pico de gallo służy jako doskonały sos i może być podawany na wierzchu mięs, ryb, jajek lub wielu tradycyjnych dań meksykańskich, takich jak tacos i quesadillas. Jako salsa jest to masywny i wspaniały dip do smażonych lub pieczonych chipsów tortilla. W kuchni Tex-Mex ten przysmak często wieńczy nachos lub podawany jest z fajitas.
Mieszane składniki mogą być bardzo zdrowe. Cebula jest doskonałym źródłem witaminy C i błonnika. Pomidory mają właściwości przeciwutleniające i są bogate w witaminę C i luteinę. Chiles zawierają kompleksy witamin C, A i B, a także zdrową ilość żelaza, potasu i magnezu. Dopóki nie dodaje się do niego zbyt dużo soli, ma się zarówno aromatyczną, jak i zdrową, niskokaloryczny dodatek lub smak.
Pico de gallo różni się od innych meksykańskich sals tym, że składniki są drobno posiekane, ale nie płynne. Składniki zachowują swój kształt, a rezultat przypomina grubą salsę. Jest często produkowany jako taki w Stanach Zjednoczonych. Jego kawałkowatość sprawia, że lepiej przylega do frytek jako dip. Można go nawet jeść jak sałatkę, ponieważ widelec łatwo go podnosi.
Stopień ciepła oferowanego przez pico de gallo zależy w dużej mierze od ilości i rodzaju używanej papryczki chili. Dużo papryczek jalapeño przełoży się na bardzo ostry smak. Z drugiej strony, nowe meksykańskie zielone chili mogą zmniejszyć o połowę ciepło, jeśli zostaną użyte w tej samej ilości.
Pico de gallo może nadać świeżości i smaku wielu potrawom, które nie są meksykańskie. Pyszne są omlety z serem jack, szynką i pico de gallo. Przysmak ten doskonale pasuje do każdego rodzaju mięsa z grilla. Jest również świetną alternatywą dla chipsów ziemniaczanych. Odrobina zmieszana z twarogiem lub twarogiem może być pikantną pastą do chleba lub bułeczek.