Maruya to lekka przekąska, którą najczęściej jada mobilny podjadacz, który szuka słodkiego przysmaku. Maruya to kawałki bananów, które zostały panierowane, smażone w głębokim tłuszczu i obtaczane w cukrze. Nazywa się je również plackami bananowymi lub plackami bananowymi. Maruya pochodzi z Filipin, gdzie danie uważane jest za przekąskę lub lekki posiłek. Często jest serwowany przez ulicznych sprzedawców i sprzedawców żywności na imprezach plenerowych. Po ugotowaniu smażone kawałki banana są słodzone przez obtoczenie ich w cukrze.
Zanim zostaną posmarowane na maruya, banany są obierane i krojone w kształty do smażenia. Kształty, w jakich przyrządzane są bananowe placki, różnią się w zależności od preferencji, ale kucharze zwykle kroją owoce na kształt patyczków lub plastrów wzdłużnych. Niektóre nowatorskie kawałki maruya są starannie krojone w zabawne kształty, które podczas gotowania przypominają dłoń.
Składniki w cieście stosowanym do powlekania smażonych bananów lub bananów obejmują składniki suche, takie jak mąka, sól i proszek do pieczenia oraz składniki mokre, takie jak woda i jajka. Po pokryciu, panierowane banany są smażone w głębokim tłuszczu na oleju roślinnym. Aby kawałki maruya nie przypaliły się lub nie rozmokły, ważne jest, aby przed smażeniem podgrzać olej i sprawdzić, czy jest wystarczająco gorący, aby przyrumienić placki, ale nie na tyle, aby przypalić ciasto bez smażenia banana.
Maruya są najczęściej wytwarzane z popularnych słodkich bananów, które większość ludzi kupuje w sklepie spożywczym, ale można je również wytwarzać z bananów, które są bardziej skrobiowym kuzynem banana. Na Filipinach banany te nazywane są sabasami. Podobnie jak banany, skrobiowe banany stają się słodsze, gdy dojrzewają, i często te słodkie dojrzałe banany są używane w maruya, gdy słodkie banany nie są. Podobnie jak w przypadku bananów, zielona babka to niedojrzała babka, a wyjątkowo dojrzała babka ma czarną skórkę. Inna odmiana maruya, zwana maruyang camote, używa w plackach słodkich ziemniaków zamiast bananów.
Oprócz tego, że jest popularną przekąską typu fast food, to słodkie danie jest również podawane jako część tradycyjnej świątecznej potrawy w kulturze filipińskiej. Filipiny to skupisko wysp na zachodnim Pacyfiku, które wspólnie tworzą kraj w Azji Południowo-Wschodniej znany jako Republika Filipin. Kuchnia tego kraju ma silne wpływy z różnych kultur, w tym z kuchni chińskiej, hiszpańskiej i amerykańskiej. Oprócz bananów inne regionalne składniki powszechnie spożywane na Filipinach obejmują owoce cytrusowe i owoce tropikalne, takie jak kokosy i mango, wędliny i szeroki wybór owoców morza.