Musztarda w okładach lub słoikach to jeden z pierwszych domowych środków. Istnieje w takiej czy innej formie od co najmniej 3,000 lat. Chrześcijańska Biblia wspomina o nasionach gorczycy, które były używane na bóle mięśni, przeziębienia i w okładach na przekrwienie klatki piersiowej. Nawiązania do musztardy pojawiają się nawet u Szekspira!
Musztarda Dijon jest wyrafinowaną wersją tej pierwszej przyprawy i ma oczywiście swoje korzenie w Dijon we Francji. Mężczyzna o imieniu Jean Naigeon stworzył swoją wersję musztardy w Dijon w 1856 roku. Przez wieki większość ludzi robiła musztardę z nasion gorczycy i octu. Naigeon używał „verjuice” zamiast octu. Verjuice to kwaśny płyn z niedojrzałych winogron. To użycie verjuice zamiast octu sprawiło, że musztarda Dijon firmy Naigeon była gładsza i smaczniejsza. Nazwa „Dijon” w rzeczywistości odnosi się tylko do przepisu, a nie do miasta (w przeciwieństwie na przykład do szampana).
Wynalazca Maurice Gray wymyślił maszynę, która zautomatyzowała przetwarzanie nasion gorczycy, a on i Antoine Poupon, uzbrojeni w przepis Naigeona, otworzyli sklep z musztardą Grey Poupon w Dijon. Wyrabiali musztardę na miejscu i sprzedawali również gliniane garnki do musztardy.
Przepis na ten rodzaj musztardy oznacza, że musztarda musi być produkowana wyłącznie z nasion gorczycy brązowej lub czarnej lub ich kombinacji oraz z soku, wina lub octu. W musztardzie Dijon nie można używać żadnych sztucznych barwników, wypełniaczy ani innych dodatków, dzięki czemu receptura jest obecnie bardzo popularna.
Śmieszne reklamy („Przepraszam, ale czy masz jakiś Szary Poupon?”) przedstawiają musztardę Grey Poupon Dijon jako ekskluzywną markę, co jest zabawne, biorąc pod uwagę skromne początki tej przyprawy. Jest dostępny w większości supermarketów lub sklepów specjalistycznych. Ma bardziej ostry smak niż zwykła żółta musztarda, co czyni ją doskonałym wyborem do gotowania lub innych zastosowań, w których żółta musztarda rozpadłaby się i straciła swój smak. Musztarda Honey Dijon zawiera oczywiście miód, dzięki czemu jest gładszą, nieco słodszą przyprawą, stosowaną powszechnie do sałatek, nuggetsów z kurczaka i skrzydełek na całym świecie.