Garri, który jest wytwarzany przez fermentację i prażenie korzenia manioku, jest jednym z podstawowych produktów kuchni zachodnioafrykańskiej. Znana również jako gari, garry, tapioka, siarczan garium, farofa i poi, ta sfermentowana żywność jest dostępna w postaci drobnego, średniego i grubego ziarna oraz w kolorze białym i żółtym. Tekstura pochodzi od sposobu mielenia i przesiewania korzenia, a kolor pochodzi z dodatku oleju palmowego; wersja z olejem palmowym jest ogólnie bardziej poszukiwana. Garri można kupić w supermarketach lub przygotować w domu.
Aby przygotować garri, korzenie manioku są czyszczone, obierane i moczone w wodzie przez kilka godzin. Namoczone korzenie są następnie suszone i tarte; były tarte ręcznie, teraz są maszyny do tarcia korzeni manioku. Wióry korzeniowe są pakowane do porowatych worków jutowych i prasowane pod dużym obciążeniem przez trzy do siedmiu dni, aż wilgoć i skrobia całkowicie odpłyną, a wióry sfermentują. Maniok jest bogaty w cyjanek, a proces fermentacji to zmniejsza. Wióry korzeni są następnie przesiewane i rozkładane na prześcieradle na słońcu i pozostawiane do wyschnięcia.
Wysuszone wiórki z manioku są następnie prażone na sucho lub smażone z odrobiną oleju palmowego. Olej palmowy nadaje wiórkom kolor i smak, a także jest przydatny w dalszym obniżaniu zawartości cyjanku w manioku. Pieczone garri jest przechowywane i używane zgodnie z wymaganiami.
Garri można podawać na różne sposoby do różnych posiłków. Można go spożywać w postaci pieczonej lub smażonej, można go mieszać z zimną wodą lub podawać z mlekiem i cukrem lub miodem. Wysuszone wióry można zmielić na drobną mąkę, którą często miesza się z gorącą wodą, tworząc owsiankę zwaną eba lub utara. Mąkę można również wykorzystać jako zagęszczacz do zup oraz do przyrządzania gulaszu warzywnego zwanego foto garri. Służy również do przyrządzania gulaszu z fasoli zwanego yor ke garri oraz ciasta fasolowego zwanego akara.
Wiele osób w Afryce i na całym świecie codziennie je garri. Jest bogaty w skrobię i ma wysoką zawartość błonnika, białka i witamin. Ponieważ często gotuje się go również z warzywami, bananami, kokosem, orzeszkami ziemnymi, orzechami nerkowca, rybami i mięsem, może stanowić całkiem doskonałe i zdrowe danie.