Sznycel to danie kuchni austriackiej, składające się z eskalopki, czyli cienkiego kawałka mięsa bez kości, panierowanego i smażonego. Często nazywa się go Wienerschnitzel, co oznacza „sznycel wiedeński”. W Niemczech danie można nazwać Wienerschnitzel tylko wtedy, gdy jest przyrządzane z cielęciny i panierowane w bułce tartej. Istnieją inne regionalne wersje dania, niektóre z nich polegają na nadziewaniu mięsa nadzieniami, takimi jak grzyby i cebula, przed panierowaniem i smażeniem. Najczęściej podaje się go z plasterkiem cytryny, z sosem żurawinowym lub borówkowym i ziemniakami.
Pochodzenie sznycla nie jest znane, ale może on pochodzić z Włoch, ponieważ jest bardzo podobny do włoskiego dania cotoletta alla milanese. Najwcześniejsza dokumentacja tego dania w Austrii pochodzi z połowy XIX wieku, ale mogła być serwowana znacznie wcześniej. Wiele różnych kultur ma tradycyjne danie podobne do sznycla.
Sznycel, podobnie jak włoska cotoletta, jest tradycyjnie wytwarzany z cielęciny, ale dziś czasami robi się go z wieprzowiny. Poza Austrią popularne są również sznycle z kurczaka i wołowiny. Wersja dania jest powszechna w Ameryce Środkowej i Południowej, gdzie jest zwykle przygotowywana z wołowiny i nazywana milanese lub milanesa. Panierowany kotlet można również podać na kanapce, czasem posypanej jajkiem sadzonym. Smażony stek z kurczaka, danie z amerykańskiego Południa, jest prawdopodobnie wersją sznycla pochodzącego z niemieckich i austriackich imigrantów w Teksasie.
W Iranie i Izraelu popularna jest wersja dania z piersi kurczaka. Żydzi aszkenazyjscy przeprowadzający się do Izraela przywieźli ze sobą danie z Europy, ale cielęcina nie była dostępna na początku istnienia państwa Izrael, więc zastąpiono kurczaka lub indyka. Wieprzowina nie jest opcją w Izraelu ze względu na jej niekoszerny status.
W Australii popularnym jedzeniem barowym jest wersja dania z wołowiny, potocznie nazywana schnitter. Danie jest również spożywane w krajach skandynawskich, gdzie zazwyczaj podaje się je z kaparami i anchois. Niektóre interesujące wariacje na temat sznycla to bułgarska wersja, w której zamiast kotleta używa się mielonej cielęciny, oraz rumuński snitel mozaikowy, zrobiony z nadzienia warzywnego ułożonego między dwoma różnymi rodzajami mięsa. Cordon bleu, przyrządzany z cienkiego kotleta cielęcego lub drobiowego nadziewanego szynką i serem, jest popularną odmianą na całym świecie.