Steki z łopatki wieprzowej to stosunkowo cienkie plastry wieprzowiny wycięte z łopatki świni. Mięso z łopatki pochodzi z obszaru bezpośrednio nad przednimi nogami zwierzęcia, nieco bliżej głowy niż żeber. Mięso zawiera kość z ramienia, a zewnętrzna strona każdego steku pokryta jest cienką warstwą tłuszczu. Istnieje wiele różnych potraw, w tym kawałki mięsa, takie jak łopatka wieprzowa duszona w Guinnessie; łopatka wieprzowa z pietruszką, czerwonym chili i masłem jabłkowym; oraz łopatka wieprzowa i pilau z buraków. Jako stek zwykle podaje się go z dodatkiem, w przeciwieństwie do bycia małą częścią większego przepisu.
Specyficzny obszar świni, z którego pochodzą steki z łopatki wieprzowej, decyduje o jej właściwościach. Nad przednimi łapami świni, na głównym korpusie zwierzęcia, znajduje się łopatka wieprzowa. Łopatka znajduje się między żebrami a policzkiem świni, które również są zjadane. Najczęściej staw barkowy świni jest sprzedawany i gotowany jako jeden duży kawałek, ale można go pokroić na steki. Łopatka jest zwykle pokrywana cienką warstwą tłuszczu i pieczona w celu ugotowania.
Poszczególne plastry pobrane z łopatki wieprzowej nazywane są stekami z łopatki. Większość steków z łopatki ma niewielką część kości, która pochodzi z „ramienia” lub przedniej nogi zwierzęcia, a także tkankę mięśniową, z której składa się mięso. Zewnętrzne boki steków są zwykle obramowane cienką warstwą tłuszczu, który pokrywa staw łopatki wieprzowej. Zwykle kucharze smażą lub duszą mięso, aby je ugotować, ale niektórzy decydują się na gotowanie w bulionie w piekarniku.
Przyprawę stosuje się zwykle do steków z łopatki wieprzowej przed gotowaniem, aby zwiększyć smak mięsa. Najczęściej kucharze po prostu dodają sól i pieprz, ale niektórzy obtaczają też stek w mące lub gotują go w stout. Może to nadać stekowi różne smaki i urozmaicić smak potrawy. Szefowie kuchni powinni dodawać przyprawy zgodnie z upodobaniami swoich gości.
Steki z łopatki wieprzowej mogą być podawane z różnymi przystawkami, w tym z pietruszką, czerwonym chili i masłem jabłkowym oraz pilawem z buraków. Jako stek, łopatka wieprzowa rzadko jest siekana i włączana jako część innego dania, ale zamiast tego podaje się ją z dodatkami, jak zwykle stek wołowy. Niektórzy kucharze gotują steki wieprzowe w bulionie na stosunkowo małym ogniu przez długi czas. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej miękkie.