Marmolada z cebuli to słodko-pikantna, przypominająca dżem pasta do smarowania, wytwarzana głównie z gotowanej cebuli. Jest używany jako pasta do smarowania wielu różnych potraw, w tym mięsa, krakersów i chleba. Główne składniki to zazwyczaj cebula i ocet, aby nadać mu pikantności, oraz cukier, aby dodać trochę słodyczy. Istnieje wiele odmian, a niektóre przepisy mogą zawierać dodatkowe składniki, które nadają marmolady nieco inny smak i czynią ją wyjątkową dla każdego gotującego ją kucharza.
Istnieje wiele możliwości wykorzystania marmolady cebulowej. Można go smarować jak dżem lub galaretka i świetnie sprawdza się jako dodatek lub sos do przystawek. Może nadać ciekawego smaku pikantnym potrawom mięsnym, takim jak szarpana wieprzowina czy inne pieczone mięsa. Wiele osób lubi rozsmarowywać go na krakersach lub kromkach tostowego chleba, takich jak crostinis, a czasami dodaje się serek śmietankowy, co nadaje temu połączeniu kremową konsystencję. Marmolada cebulowa może być zrobiona wcześniej i jest łatwa do przechowywania, dzięki czemu jest dobrym przepisem na wkładanie do słoików, które można wykorzystać jako prezenty podczas świąt lub dla gospodyni przyjęcia.
Jak sama nazwa wskazuje, cebula jest pierwszym składnikiem marmolady cebulowej. W niektórych przepisach cebula jest całkowicie karmelizowana przed dodaniem innych składników, ale inne przepisy wymagają, aby była tylko lekko ugotowana lub gotowana jednocześnie z innymi składnikami. Bez względu na specyfikę gotowania, każdy przepis obejmuje ugotowaną cebulę, wzbogaconą octem i cukrem. Rodzaj użytego octu może być dowolnej odmiany, w tym cydr jabłkowy, białe wino, balsamiczne lub czerwone wino. Cukier może być zwykłym białym cukrem lub brązowym cukrem.
Gdy główne składniki są już na miejscu, pozostałe smaki marmolady z cebuli pochodzą z osobistych upiększeń przygotowującego ją kucharza. Niektóre popularne dodatki to zioła, takie jak tymianek, liście laurowe lub rozmaryn. Czasami używa się ziaren gorczycy lub proszku, aby dodać pikantny smak do mieszanki. Pikantny smak octu można dostosować, zmieniając rodzaj użytego octu lub czasami dodając wino do marmolady. Innym sposobem na poprawienie smaku jest dostosowanie słodyczy poprzez dodanie suszonych owoców lub jagód, takich jak żurawina, lub dodanie miodu do cukru.