Koszerne ciasto to każdy rodzaj ciasta, ciasteczka lub małego deseru, który jest wypiekany zgodnie z żydowskimi prawami koszerności. Między innymi zasady koszerności zabraniają mieszania mleka z jakimkolwiek produktem mięsnym lub z jakąkolwiek żywnością niemleczną. Ograniczenie to dotyczy nie tylko tego, co jest spożywane razem, ale także sposobu przygotowywania posiłków. Naczynia i przybory, które dotykają produktów mlecznych, muszą być trzymane oddzielnie, a najbardziej rygorystyczni kucharze koszerni utrzymują oddzielne miejsca pracy, narzędzia, a nawet narzędzia, takie jak piekarniki, aby zapewnić brak zanieczyszczenia krzyżowego. Ciasto wypiekane zgodnie z tymi specyfikacjami może być odpowiednio oznakowane i sprzedawane jako ciasto koszerne.
Większość zasad koszerności dotyczy mięsa, ale wypieki są implikowane, ponieważ ich przepisy często wymagają nabiału. Mięsa i nabiału nigdy nie można mieszać w żywności koszernej, w kuchni ani nawet w tym samym posiłku. Z tego powodu wiele ciast koszernych jest wytwarzanych bez żadnych składników mlecznych w zakładach i przy użyciu naczyń, które nigdy tak bardzo nie dotykały składników mlecznych. Takie produkty, które nie zawierają mięsa ani nabiału, nazywa się pareve.
Aby piekarnia mogła sprzedawać koszerne wypieki, jej kuchnia musi mieć certyfikat koszerności wydany przez rabina lub jakiś organ rabinacki. Produkty z ciasta koszernego, które są sprzedawane komercyjnie, są zwykle oznaczane jako koszerne przez określone etykiety, symbole lub certyfikaty. Ciastka komercyjne mogą być oznaczane po prostu jako „koszerne”, co oznacza, że zawierają nabiał lub „koszerne pareve”, co oznacza, że są bezmleczne. Koszerne ciasto pareve zwykle wygląda jak zwykłe ciasto, ale zawiera substytuty nabiału, takie jak mus jabłkowy, oleje lub niektóre margaryny.
Koszerne wypieki i inne produkty koszerne są często sprzedawane w specjalnie koszernych sklepach spożywczych, ale można je również znaleźć w większości popularnych sklepów spożywczych. Domowi kucharze, którzy prowadzą koszerne kuchnie, mogą również dość łatwo przygotowywać koszerne wypieki w domu. Ważnym aspektem koszernego gotowania jest to, że wszystkie składniki są znane: dodawanie dżemów, past do smarowania i innych nadzień, które nie są certyfikowane jako koszerne, może zniszczyć koszerny charakter serwowanej żywności.
Nawet w pełni zgodne koszerne ciasto może nie być koszerne na Paschę. Pascha, żydowskie święto obchodzone każdej wiosny, ma swój własny zestaw bardzo rygorystycznych zasad koszerności, które nie obowiązują przez resztę roku. Ciasto musi być specjalnie oznaczone jako „koszerne na Paschę”, aby mogło być spożywane w okresie Paschy.
Jednym z pierwszych wymagań dotyczących żywności paschalnej jest przygotowanie jej w „oczyszczonej” kuchni. W większości przypadków oznacza to, że kuchnię należy całkowicie wyszorować, usuwając całą starą żywność i produkty spożywcze. Chleb na zakwasie jest szczególnie zakazany, ograniczenie to dotyczy wielu ciast koszernych.
W prostym żargonie chleb na zakwasie to każdy chleb, który wyrósł — w zasadzie każdy chleb z drożdżami. Zasady zakwasu paschalnego zabraniają również używania m.in. pszenicy, żyta i owsa, chyba że zostały one specjalnie poświadczone przez rabina. Zwykle oznacza to, że jakakolwiek mąka jest zabroniona. Koszerne pieczenie na Paschę może być zatem wyzwaniem. Ciasta paschalne są często przygotowywane z mączki z macy i mogą zawierać koszerną czekoladę, kokos lub pastę z orzechów laskowych.