Frytownica typu flash to urządzenie do głębokiego smażenia powszechnie używane w kuchniach komercyjnych, chociaż niektórzy kucharze domowi używają małych wersji. Frytownica błyskawiczna jest przeznaczona do podgrzewania oleju do wysokich temperatur i utrzymywania stabilnej temperatury przez cały czas pracy, dzięki czemu może być używana nieprzerwanie przez całą noc. W niektórych kuchniach zapotrzebowanie na frytownicę typu flash może być dość duże, a czasami instaluje się wiele frytownic, aby zapewnić spójne przygotowywanie żywności.
Podczas smażenia w domu wielu kucharzy nie jest w stanie podgrzać oleju do odpowiedniej temperatury. Smażenie w głębokim tłuszczu powinno odbywać się w temperaturze około 365 ° Fahrenheita (185° Celsjusza), aby olej przypalił zewnętrzną stronę smażonego przedmiotu, zapobiegając jego wchłanianiu podczas smażenia. Daje to chrupiące, lżejsze smażone potrawy. Jak wie każdy, kto jadł frytki nasączone olejem lub rybę z frytkami, smażone tłuste potrawy nie są przyjemne.
Jednak wiele olejów zaczyna palić w temperaturze około 400 ° Fahrenheita (200 ° Celsjusza) i pali się w temperaturze 500 ° Fahrenheita (250 ° Celsjusza). W rezultacie podczas smażenia w głębokim tłuszczu należy stale monitorować temperaturę oleju, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący, aby dobrze się smażyć, ale nie nagrzewa się do niebezpiecznego poziomu. Pożary oleju są bardzo trudne do ugaszenia, a podczas smażenia w dużej ilości oleju może on bulgotać i spowodować katastrofalny pożar w kuchni.
Frytownica typu flash to specjalnie zaprojektowane urządzenie, które ma na celu rozwiązanie tych problemów. Frytownica komercyjna jest często dość duża, z możliwością jednoczesnej obsługi dużych ilości żywności. Wersje do użytku domowego są często mniejsze, nastawione na bardziej ograniczoną przestrzeń kuchenną. We wszystkich przypadkach frytownica wykorzystuje zamknięty system wężownic grzewczych, dzięki czemu wężownice nie mają bezpośredniego kontaktu z olejem. Często frytownica zawiera osłony na kadziach z olejem, dzięki czemu pryskanie nie spowoduje pożaru ani obrażeń.
Operator napełnia kadzie olejowe do zalecanej głębokości i włącza frytownicę. Frytownica powoli podnosi temperaturę oleju, aż osiągnie właściwy poziom, a następnie pracuje nad jego utrzymaniem. Potrawy przeznaczone do smażenia można włożyć do frytownicy w koszach do gotowania, a następnie umieścić nad otworem ociekowym, aby nie rozmokły.
Korzystając z frytownicy flash, upewnij się, że jest ona czysta i odpowiednio konserwowana. Kadzie olejowe należy opróżnić i wyczyścić po zakończeniu pracy, aby olej nie zjełczał. Wszystkie połączenia elektryczne powinny być czyste i nieodkryte, ponieważ iskra może spowodować pożar. Nie przepełniaj frytownicy ani nie próbuj podgrzewać oleju poza punkt wędzenia. Zdecydowanie zaleca się ochronę oczu, a także długie rękawy i spodnie, aby uniknąć obrażeń. W kuchni komercyjnej należy zainstalować tryskacze, a w domu gaśnicę podczas smażenia w głębokim tłuszczu.