Shahi paneer to jedno z najpopularniejszych dań serowych w północnych Indiach. Jest to rodzaj curry serowego składającego się ze świeżego sera paneer, cebule, śmietana i różnorodne przyprawy. To danie jest często podawane z jakimś rodzajem indyjskiego chleba, takim jak ubogi, nan or rumali roti. Istnieje wiele podobnych potraw, które wykorzystują ser w kuchni indyjskiej, w tym kadai paneer dzięki masło paneer masala.
Pierwszy krok w przygotowaniu shahi paneer jest zrobienie świeżego sera paneer. Ten ser jest wytwarzany przez dodanie do mleka kwaśnego płynu, takiego jak ocet lub sok z cytryny. Reakcja powoduje, że twaróg i serwatka oddzielny. Zsiadłe mleko są zbierane w etamina, wyciśnięty, a następnie suszony przez kilka godzin. one są następnie dociskane pod ciężarem jeszcze przez dwie do trzech godzin, po czym paneer jest gotowy do użycia.
Bazę przypraw tworzy pasta z czosnku, imbir i cebula że jest smażony na oleju. Następnie dodaje się przyprawy do dania, najczęściej jest to chili w proszku, kardamon, kurkuma i garam masala. Są gotowane, aż staną się aromatyczne. Niektóre przepisy wymagają również paneer pokroić w kostkę, a następnie również zarumienić na patelni.
Orzechy nerkowca są następnie dodawane do patelni i lekko gotowane. Niektóre odmiany wymagają również suszonych owoców, takich jak rodzynki lub porzeczki. Można je dodać jako dobrze i wolno gotować. Składniki gotuje się, aż mieszanina zacznie wysychać na patelni.
Do ostrej mieszanki dodaje się mleko, a następnie redukuje, aby uzyskać gęsty sos. Pokrojone w kostkę paneer dodaje się do zredukowanego sosu mlecznego. Jeśli paneer był wcześniej przyrumieniony na patelni, lepiej zachowa swój kształt i konsystencję, podczas gdy surowe paneer może zacząć się rozkładać w sosie.
Po paneer został podgrzany, danie jest gotowe. Niektóre preparaty mają shahi paneer podawane w misce lub płytkim naczyniu z gęstą śmietaną w środku i przybrane świeżo posiekaną kolendrą. Podawany jako przyprawa, można go po prostu umieścić w naczyniu właściwy do maczania.
Kilka dań indyjskich jest podobnych do shahi paneer, ale skup się na różnych składnikach. Masło Paneer Masala zaczyna się dokładnie w tym samym stylu, ale zawiera masło, pomidory i gęsta śmietana, aby stworzyć bardzo bogate danie. Kadai paneer również zaczyna się w taki sam sposób jak shahi paneer ale zawiera plasterki papryki, świeże pomidory i kminek, aby stworzyć danie o bardziej pikantnym smaku.