Mąka sojowa to produkt wysokobiałkowy wytworzony z mielonych, prażonych ziaren soi. Oprócz białka zawiera izoflawony sojowe, wapń, żelazo i witaminy z grupy B. Jego smak waha się od łagodnego do intensywnego, w zależności od sposobu przetwarzania. Może być stosowany w wielu przepisach zamiast mąki pszennej lub pełnoziarnistej.
Istnieją trzy różne rodzaje mąki sojowej: naturalna lub pełnotłusta; niskotłuszczowy; i odtłuszczone. Pełnotłusta mąka sojowa zachowuje naturalne oleje obecne w ziarnach soi. Niskotłuszczowa mąka sojowa zawiera około 33% tłuszczu zawartego w naturalnej mące sojowej. Odtłuszczony nadal zawiera trochę tłuszczu, ale jest wytwarzany z odtłuszczonej soi.
Oprócz dodawania białka i składników odżywczych do receptur, mąka sojowa nadaje również smak, konsystencję i wilgotność gotowego produktu. Aby uzyskać maksymalną świeżość i trwałość, należy go przechowywać w hermetycznych pojemnikach i umieszczać w lodówce lub zamrażarce. Zasadniczo można go przechowywać w ten sposób do jednego roku.
W przypadku używania mąki sojowej może być konieczne skrócenie czasu gotowania ze względu na jej tendencję do szybszego brązowienia niż inne rodzaje mąki. Wypieki należy pilnować, aby nie były rozgotowane. Obniżenie temperatury gotowania może również pomóc w zapobieganiu przegotowaniu. Ważne jest również, aby zamieszać mąkę przed odmierzeniem jej, ponieważ ma tendencję do pakowania się podczas przechowywania. Lekkie podpieczenie mąki na suchej patelni przed użyciem jej w przepisach jest opcją dla wzmocnienia jej orzechowego smaku.
Mąka sojowa jest zazwyczaj dostępna w sklepach ze zdrową żywnością, na rynkach ze zdrową żywnością, w alejkach z naturalną żywnością w głównych supermarketach oraz w Internecie. Ten rodzaj mąki jest używany w wielu gotowych produktach spożywczych, takich jak ciasta, pączki i ciasta, ponieważ poprawia smak, jednocześnie zapobiegając wchłonięciu części tłuszczu przez ciasto podczas procesu gotowania.
Koncentrat sojowy to produkt powstały w wyniku zmniejszenia ilości węglowodanów i cukrów w już obłuszczonym i odtłuszczonym ziarnie soi. Proces ten tworzy wysokobiałkowy i wysokobłonnikowy koncentrat białka sojowego, który jest powszechnie stosowany w wypiekach i płatkach zbożowych. Stosowany jest również jako wypełniacz w produktach mięsnych i drobiowych w celu poprawy wartości odżywczych, w tym białka. Produkt sojowy o najwyższym stężeniu białka nazywany jest izolatem białka sojowego. Większość tłuszczów i węglowodanów zawartych w tym produkcie jest usuwana, dzięki czemu produkt spożywczy składa się w 90% z białka.