Niemieckie danie, znane jako rolada, rinderroulade lub oliwka wołowa, składa się z kawałka wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny zawiniętej w nadzienie z cebuli, boczku, pikli i musztardy i ugotowane. Wołowina jest najczęstszym mięsem roladek i jest zwykle krojona na steki z buraków, zrazów lub rumsztyk. Długie i cienkie paski mięsa pokrywa się musztardą i posypuje nadzieniem, a następnie zwija i zabezpiecza wykałaczkami lub nitką. Rolada jest tradycyjnie podsmażana, a następnie wolno pieczona w marynacie z bulionu, piwa lub wina przez kilka godzin przed podaniem z sosem, czerwonym winem lub piwem i dodatkiem szpatuli, ziemniaków lub czerwonej kapusty.
Typowe nadzienie do rolad obejmuje wędzony boczek, posiekane pikle oraz cebulę i musztardę, ale te składniki mogą się różnić w zależności od regionu Niemiec. Inne możliwe składniki nadzienia to kiełbasa, łój panierowany w bułce tartej, pietruszka, rodzynki, orzeszki pinii i mięso mielone. Oprócz wołowiny powszechnie używa się również cielęciny do robienia rolad, chociaż uważa się, że pierwotnie używano dziczyzny lub wieprzowiny.
Potrawę przygotowuje się przez posmarowanie gorącej musztardy i nadzienia na długich, cienkich paskach mięsa. Mięso jest następnie zwijane w kształt kłody i owijane nitką lub zabezpieczane wykałaczkami lub specjalnym zaciskiem. W pierwszej fazie gotowania roladę podsmaża się na patelni z kilkoma warzywami, aż się zrumieni. Następnie na patelnię dodaje się czerwone wino, piwo lub bulion z kurczaka lub warzyw, a danie jest powoli pieczone przez maksymalnie dwie godziny w piekarniku rozgrzanym do 350 Fahrenheita (175 stopni Celsjusza). Roladę można również gotować na przykrytej patelni na kuchence lub w wolnym naczyniu.
Gdy rolada się upiecze, zdejmuje się ją z patelni. Więcej czerwonego wina, piwa lub bulionu drobiowego lub warzywnego dodaje się do płynu pozostającego na dnie patelni, aby przygotować sos na mięso. Płyn gotuje się i rozdrabnia do gęstej konsystencji, a mięso wraca na patelnię, aby obtoczyć w sosie i ponownie podgrzać. Do sosu można dodać ciężką śmietanę i mąkę, aby zagęścić i nadać sosowi smak.
Te bułki wołowe są zazwyczaj podawane w Niemczech w niedziele podczas rodzinnego lunchu lub wczesnej kolacji i są również zarezerwowane na świąteczne okazje. Wszelkie nici, wykałaczki lub zaciski używane do mocowania rolek muszą zostać usunięte przed podaniem. Spatzel to tradycyjny dodatek podawany z roladą, chociaż popularne są również gotowane lub pieczone ziemniaki lub czerwona kapusta.