Olej sezamowy, zwany również olejem gingelly lub olejem til, to olej pozyskiwany z nasion sezamu. W niektórych obszarach jest powszechnie używany do gotowania, a w innych jako przyprawa dodająca smaku potrawom. Sposób użycia zależy zwykle od rodzaju oleju. Olejek ten jest również używany w różnych częściach świata jako olejek do masażu oraz w kulcie. Ma również kilka korzyści zdrowotnych.
Dostępne są dwa główne rodzaje olejków sezamowych. Olej sezamowy tłoczony na zimno to olej tłoczony z surowych nasion sezamu. Ma jasny kolor i łagodny smak. Istnieje również prażony olej sezamowy, który tłoczony jest z prażonych nasion sezamu. Opiekanie nasion daje olej o ciemniejszym kolorze i bardziej orzechowym smaku.
Olej sezamowy zawiera dużo przeciwutleniaczy, co oznacza, że nie jełcze tak łatwo, jak inne oleje. Lekkie wersje tego oleju można używać do gotowania, a ze względu na wysoką temperaturę dymienia używa się go do głębokiego smażenia. Prażony olej sezamowy, ze względu na niższą temperaturę dymienia, zwykle nie jest używany do gotowania. Ponieważ jego smak pogarsza się, gdy jest przegrzany, lepiej nadaje się jako przyprawa do dodawania smaku potrawom.
Podczas produkcji tego oleju nasiona sezamu są suszone i wstrząsane na sitach, aby pozbyć się kamieni i brudu. Następnie trafiają do makuchu. Nasiona są prasowane, a następnie ponownie prasowane, aby z nasion można było uzyskać jak najwięcej oleju. Pozostała część nasion jest powszechnie sprzedawana jako pasza dla bydła.
Podobnie jak oliwa z oliwek, olej sezamowy jest dobrym dla Ciebie rodzajem oleju. Zawiera jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu. Niektóre badania sugerują nawet, że może pomóc obniżyć wysokie ciśnienie krwi. Zawiera również dwa rodzaje przeciwutleniaczy – sezamol i sezaminę. Przeciwutleniacze pomagają redukować wolne rodniki — substancje w twoim ciele, które mogą prowadzić do zniszczenia komórek.
Olej sezamowy zawiera również kompleks witamin E i B, dzięki którym skóra wygląda zdrowo. Nawilża suchą skórę i może pomóc w zapobieganiu egzemie, łuszczycy i wypryskom. Niektórzy używają go również jako kuracji do włosów. Używano go nawet do masażu skóry głowy. Są też tacy, którzy uważają, że może zapobiegać wypadaniu włosów.