Sery z mleka koziego wyróżniają się delikatnym smakiem i kremową konsystencją. Chociaż sery wytwarzane z mleka koziego są nieco mniej popularne niż odmiany mleka krowiego, mają starożytną historię i wielu fanów na całym świecie. Lekko cierpki kęs koziego sera sprawia, że jest to świetna odskocznia od codziennych wersji sera cheddar i sera szwajcarskiego.
Jednym z najpopularniejszych domów do produkcji serów z koziego mleka jest Francja, gdzie podobno wytwarza się go od VIII wieku. Francuski ser kozi, zwany także chevre, jest wytwarzany w całym kraju, ale jest szczególną specjalnością bujnego regionu Doliny Loary. Większość francuskich serów kozich jest miękka i nadaje się do smarowania, sprzedawana jest w pniach lub pojemnikach w kształcie piramidy. Roquemador, z regionu Perigord we Francji, jest spożywany dość świeży, czasami starzeje się tylko przez dwa tygodnie. Jeden z najsłynniejszych francuskich serów kozich, crottin de Chavinol, wytwarzany jest w maleńkiej wiosce liczącej zaledwie 8 mieszkańców i jest uwielbiany za orzechowy i pikantny smak.
W Grecji sery z koziego mleka mają długą historię, sięgającą czasów starożytnych greckich miast-państw. W Odysei Homera o jedzeniu koziego sera z winem bohater wspomina. Najsłynniejszy grecki kozi ser to tak naprawdę mieszanka mleka owczego i koziego zwana fetą. Ten biały ser twarogowy jest solony, co oznacza, że jest leżakowany i przechowywany w wodzie z dodatkiem soli. Feta jest często spożywana sama, grillowana lub używana do sałatek.
Stany Zjednoczone Ameryki stały się głównym producentem serów wytwarzanych z mleka koziego, z małymi producentami powszechnymi w społecznościach rolniczych w całym kraju. Wiele małych farm serów kozich produkuje podstawową miękką wersję sera, która jest aromatyzowana dodatkowymi składnikami. Słynne Redwood Hill Farms w Kalifornii oferuje wiele odmian sera koziego, w tym wersje z czosnkiem i szczypiorkiem, ziarnami pieprzu, a nawet ze skórką umytą w cydrze jabłkowym. Amerykańskie sery kozie są często używane jako pasty do krakersów i kanapek, a nawet zyskały popularność jako dodatek do pizzy.
Sery z koziego mleka są wspaniałe do odkrywania z wielu powodów. Dla osób świadomych kalorii, zawierają one zwykle znacznie mniej tłuszczu niż odmiany mleka krowiego. Ser kozi może być również spożywany przez niektóre osoby wrażliwe na laktozę lub uczulone na mleko krowie, ale przed próbą należy skonsultować się z lekarzem. Świadomi ekologicznie konsumenci mogą również preferować kozi ser, ponieważ hodowle kóz zajmują zwykle mniej miejsca niż hodowle bydła i są mniej szkodliwe dla środowiska. Podsumowując, istnieje wiele powodów, aby przejść się obok działu serów codziennego użytku w sklepie spożywczym i poszukać koziego sera na następną przekąskę.