Poutine (wymawiane poo-teen) to danie składające się z frytek z twarogiem i gorącym sosem. Pochodzi z Kanady i mało znany w pozostałej części świata, chociaż niektóre restauracje w innych krajach mają w menu poutine. Poutine jest podobny do amerykańskich frytek serowych lub „frytek disco”.
Poutine pochodzi z Quebecu w Kanadzie pod koniec lat 1950. XX wieku i jest obecnie popularny we wschodniej Kanadzie. Kilka społeczności w prowincji twierdzi, że stworzyło poutine, takie jak Drummondville i Victoriaville. Najbardziej popularną opowieścią jest to, że poutine powstało w małej restauracji we wschodnim Quebecu, której właścicielem był Fernand Lachance. Lachance miał w menu specjalność na wynos, składającą się z frytek i twarogu zmieszanych razem w plastikowej torbie. W 1957 roku kierowca ciężarówki zamówił torbę frytek z dodatkiem sosu, wrzucił sos do torby i zjadł je razem.
Pochodzenie słowa poutine jest źródłem pewnej debaty. Niektórzy uważają, że jest to adaptacja angielskiego słowa pudding, występującego w kanadyjskim słowniku francuskim Oscara Dunna z końca XIX wieku z tą definicją. Niektórzy mieszkańcy Quebecu uważają, że poutine wyewoluowało z prowansalskiego słowa poutingo, tłumaczonego jako „zły gulasz”. Słowo poutine zaczęło się od akadyjskiego slangu oznaczającego lepki bałagan i po raz pierwszy zostało użyte do nazwania akadyjskiego dania, poutine rapees – mieszanki tłuczonych ziemniaków, wieprzowiny i pikantnego sosu.
Poutine ma tylko trzy składniki, ale koneserzy twierdzą, że istnieje wiele subtelności związanych z prawidłowym przygotowaniem dania. Frytki powinny być zrobione z ręcznie krojonych i świeżych ziemniaków i powinny być smażone na czystym smalcu, w przeciwieństwie do olejów roślinnych lub innych. Sos, znany również w Kanadzie jako sos do kurczaka z grilla, jest ciemniejszy i gęstszy niż sos w Ameryce lub innych krajach i musi być podawany bardzo gorący.
Ser używany w poutine to świeży biały ser cheddar, który ma inny smak i konsystencję niż prawdziwy ser. Muszą być całkowicie rozmrożone, ale świeże, a następnie podawane na frytki przed dodaniem sosu, którego temperatura pomaga w stopieniu się sera. Poutine należy podawać w misce, co pomaga zredukować bałagan i utrzymać gorącą mieszankę.
Poutine jest na tyle popularny w Kanadzie, że znajduje się w menu jednych z najlepszych restauracji w kraju, oprócz pubów i jadłodajni, a także wielu międzynarodowych marek franczyzowych, takich jak McDonald’s. Poutine jest dostępny tylko w kilku restauracjach w północnych Stanach Zjednoczonych oraz w kilku hotelach i pubach w Europie i Azji.