Gluten pszenny jest mięsnym, wegetariańskim produktem spożywczym, zwanym czasem seitanem, kaczką, mięsem glutenowym lub mięsem pszennym. Wytwarzany jest z glutenu, czyli porcji białka pszenicy i stosowany jako zamiennik mięsa, często do naśladowania smaku i tekstury kaczki, ale także jako zamiennik innego mięsa drobiowego, wieprzowego, wołowego, a nawet owoców morza. Gluten pszenny jest wytwarzany przez płukanie ciasta z mąki pszennej w wodzie, aż skrobia oddzieli się od glutenu i wypłucze.
Gluten pszenny ma w Chinach długą historię, gdzie spożywany jest od czasów starożytnych. Być może wywodzi się z substytutu mięsa dla buddystów wegetariańskich. W Chinach dostępne są trzy główne odmiany seitanu: oleisty, parzony i pieczony gąbczasty gluten. Odmiana tłusta lub smażona na oleju jest smażona w głębokim tłuszczu na małe kulki, a czasem większe kulki nadziewane tofu lub mięsem. Małe kulki są czasami sprzedawane jako imitacja uchowca i są zwykle podawane z grzybami lub gotowane w zupie lub gulaszu.
Gluten parzony ma zwykle kształt kiełbasy, chociaż większe jego bloki mogą być sprzedawane jako szynka. Produkt podobny do kiełbasy jest gęsty i może być pokrojony w plastry lub rozdarty na paski przed użyciem w przepisach. Pieczony gluten gąbczasty powstaje przez zakwaszanie i pieczenie lub gotowanie na parze surowego glutenu. Może być sprzedawany świeży, mrożony lub w puszkach lub butelkach, a czasem marynowany z orzeszkami ziemnymi lub grzybami. Pieczony gąbczasty gluten jest najbardziej chłonną odmianą i ma miękką, soczystą konsystencję.
Na rynkach japońskich gluten pszenny jest zwykle sprzedawany w postaci surowej lub suchej pieczywa. Surowa odmiana jest mieszana z lepką mąką ryżową i prosem i formowana w bloki, często cięte w nowe kształty i barwione. Wykorzystywany jest również w wyrobie zwanym fu-manju, w którym gluten pszeniczny jest dosładzany, nadziewany słodkim nadzieniem, zawijany w liście i gotowany na parze. Pieczona na sucho odmiana glutenu pszennego jest zakwaszona proszkiem do pieczenia i sprzedawana w twardych kawałkach przypominających grzanki, które zazwyczaj dodaje się do zupy, aby nadać jej konsystencję.
Gluten pszenny jest podstawą diety makrobiotycznej, która kładzie nacisk na unikanie produktów rafinowanych i spożywanie zbilansowanej diety składającej się z lokalnie uprawianej żywności, dostosowanej do pory roku oraz płci, wieku i stanu zdrowia danej osoby. W świecie zachodnim gluten pszenny jest zwykle kojarzony z dietą makrobiotyczną lub wegetariańską. Jest zwykle dostępny na rynkach azjatyckich iw sklepach ze zdrową żywnością, choć coraz częściej można go znaleźć w supermarketach. Często jest sprzedawany jako gotowa do spożycia przekąska lub w kształcie przypominającym produkty mięsne, takie jak żeberka i paszteciki.