Wiele kultur na całym świecie używa glinianych palarni lub garnków do gotowania szerokiego asortymentu potraw. Gotowanie w glinianym garnku sięga wieków i opiera się na wilgotnym glinianym garnku do powolnego gotowania potraw, aby były delikatne i bardzo aromatyczne. Gotowanie w glinianych garnkach daje złożone, bogate dania, które doskonale sprawdzają się jako danie główne lub podawane razem z innymi potrawami. Ponieważ wiele z nich wymaga tylko jednego naczynia, gotowanie w glinianych garnkach jest również bardzo łatwe.
Każdy region świata, w którym gotuje się w glinianych garnkach, ma unikalną nazwę ze względu na specyficzny projekt glinianych garnków. Ta nazwa odnosi się również do potraw gotowanych w garnku, takich jak kurczak tandoori gotowany w garnku tandoori z północnych Indii. Większość naczyń glinianych opiera się na klasycznej mieszance przypraw gotowanych z różnymi warzywami lub dobrym duszonym mięsem.
W Indiach gliniany garnek znany jako tandoor jest technicznie piecem, a nie bardziej przenośnym glinianym garnkiem. Tandoory są używane do pieczenia pikantnych potraw w celu uzyskania w pełni aromatyzowanego, bardzo miękkiego produktu końcowego. Popularnym jedzeniem gotowanym w piecach tandoor jest kurczak, a kurczaka tandoori można przyrządzić w domu za pomocą zwykłej glinianej brytfanny dla kucharzy, którzy nie mają bezpośredniego dostępu do tradycyjnego pieca tandoor. Aby zrobić kurczaka tandoor, mięso marynuje się w jogurcie zmieszanym z czosnkiem, imbirem, pieprzem cayenne, kminkiem i innymi wybranymi przyprawami. Pokrywkę glinianego garnka należy podnieść do końca, aby mięso było chrupiące przed podaniem.
W Maroku i Afryce Północnej kucharze używają tagine, glinianego garnka z wysokim, stożkowym wieczkiem. Pokrywka zatrzymuje wilgoć i smak, a tagine służy do przygotowywania bardzo wolno gotowanych, aromatycznych posiłków. Taginy są bezpieczne w użyciu na kuchence i piekarniku, a także są przeznaczone do pracy w ogniu. Taginy są używane do duszenia mięs, takich jak jagnięcina z mieszanką przypraw z szafranem, imbirem, czosnkiem, cynamonem, kminkiem, papryką i ras al hanout, tradycyjną północnoafrykańską mieszanką przypraw.
W Chinach gliniane garnki są również znane jako garnki z piaskiem i służą do duszenia mięs i warzyw, często z ryżem lub makaronem wrzucanym do tego samego garnka. Wiele osób zna chińskie gotowanie w glinianych garnkach z chińskich restauracji, które oferują gliniane garnki w swoich menu. Gliniane garnki świetnie nadają się do wegetariańskiego jedzenia, w którym do glinianego garnka wrzuca się różne warzywa, takie jak bakłażan, grzyby i pędy bambusa wraz z tofu lub seitan, szalotką, imbirem, czosnkiem, bogatym bulionem, sosem sojowym, winem ryżowym i pasta chili z czarnej fasoli. Gliniany garnek piecze się lub gotuje na pośrednim ogniu, aż zacznie bulgotać.
W krajach hiszpańskojęzycznych cazuela to tradycyjne potrawy pieczone w glinie. Cazuela może przybierać różne formy, od małych foremek do ciasta po duże brytfanny do zapiekania. Kokos jest używany specjalnie do bogatych zapiekanek i gulaszu, a ollas służy do gotowania fasoli. Aromatyczną bazę do duszonej cazueli można uzyskać przez usmażenie cebuli i czosnku do prześwitywania i wrzucenie ich do naczynia na cazuela wraz z liśćmi laurowymi, tymiankiem, natką pietruszki i wywarem do zupy. Kawałki ziemniaków i pomidorów mogą nadać potrawie teksturę, z głównym akcentem, takim jak jagnięcina, chorizo lub ryba.