Kopi luwak to rodzaj kawy. Jest zrobiony z ziaren kawy, które zostały zjedzone, a następnie wydalone przez cywet palmowy. Ziarna kawy są poddawane procesowi wewnątrz cywetu, który częściowo je przygotowuje. Można je znaleźć tylko na obszarach Indonezji i Filipin, gdzie obecne są zarówno plantacje kawy, jak i rodzimy cywet. Uważane za najdroższą kawę na świecie, te niezwykłe ziarna podobno wytwarzają kawę o łagodnym, czekoladowym smaku i bardzo małej goryczce.
Cywet palmowy jest czasami nazywany kotem cywetowym. Nie jest kotem, ale nocnym drapieżnikiem pochodzącym z niektórych części Azji. Dieta tego ssaka składa się z owadów, małych zwierząt i owoców. Jak wiele zwierząt owocożernych, preferuje owoce dojrzałe. To sprawia, że cywet palmowy zjada owoce z drzewa kawowego — jagody kawy — które są dojrzałe i gotowe do zbioru.
Gdy cywet zje jagody kawy, przechodzą one przez przewód pokarmowy zwierzęcia. Enzymy trawienne niszczą zewnętrzną warstwę jagód, odsłaniając twardą warstwę endokarpu ziaren kawy. Proces trawienia również częściowo fermentuje ziarna kawy. Ostatecznie ziarna kawy kopi luwak są wydalane z odchodami cywety, gdzie zbierają je miejscowi zbieracze. Kombajny oddzielają ziarna kawy od ekskrementów, oczyszczają ziarna i usuwają zewnętrzną skorupę przed ich paleniem.
Konwencjonalne ziarna kawy mają wyższą zawartość białka niż ziarna kawy kopi luwak. Białka to jeden z czynników wpływających na goryczkę kawy. Kawa parzona z tych ziaren ma również mniejszą kwasowość niż kawa tradycyjna. Niższa zawartość białka, mniejsza kwasowość i częściowo sfermentowany stan ziaren kawy dają charakterystyczny, gładki smak kawy kopi luwak. Ten charakterystyczny smak wraz z procesem uzyskiwania ziaren kawy sprawia, że ta kawa jest tak droga.
Konieczność przemieszczania się ziaren kawy przez układ pokarmowy pospolitych palm cywetowych oznacza, że jest wysoce nieprawdopodobne, aby ta kawa kiedykolwiek mogła być produkowana na dużą skalę komercyjnie. Przeprowadzono badania, aby spróbować odtworzyć tę kawę za pomocą sztucznych środków i poddając ziarna działaniu enzymów trawiennych. Dotychczasowe eksperymenty nie były w stanie wiarygodnie odtworzyć unikalnego smaku tej kawy. Kawa jest dostępna lokalnie na obszarach, gdzie jest zbierana oraz w niektórych specjalistycznych kawiarniach.