Ser Oaxaca [czyt. Wuh-HAH-kuh] to półmiękki biały ser z mleka krowiego z Meksyku. Jego nazwa pochodzi od południowego meksykańskiego stanu Oaxaca, skąd pochodzi. Podobnie jak mozzarella, ser Oaxaca jest produkowany metodą pasta filata rozciągania skrzepu. Czasami długie, płaskie pasma sera zwija się w kulkę i w ten sposób sprzedaje. Przypominający kłębek dużych pasm przędzy, ser w tej formie nazywany jest quesillo [czyt. Kay-SEE-yoh], co oznacza „sznur” lub „sznurek”.
Ser Oaxaca jest również dostępny w krótkich warkoczach, cegiełkach lub krążkach. W cegłach jest czasami określany jako ser Asadero [ah-sah-DEH-roh]. Słowo asadero oznacza „pieczeń” i nawiązuje do zdolności tego sera do topienia. Ser Asadero jest ulubionym dodatkiem do quesadillas lub burgerów. Czasami jest sprzedawany w tym celu w plastrach, a czasami można go znaleźć pod nazwą queso quesadilla.
Konsystencja sera Oaxaca jest elastyczna i gładka. Smak jest łagodny i maślany i nie przeszkadza w podawanych potrawach. Zarówno pod względem tekstury, jak i smaku można go porównać do młodego sera Monterey Jack.
Ser Oaxaca sam w sobie jest przyjemnym przekąską. Można go podawać na talerzu serów, aby zrównoważyć mocniejsze sery. Chociaż brakuje mu wyróżniającego się smaku, jego łagodność i konsystencja mogą być szczególnie atrakcyjne dla dzieci.
Jednak ser Oaxaca szczególnie dobrze nadaje się do jego topnienia. Stosuje się go do wszelkiego rodzaju dań, które zawierają ser topiony, takich jak nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas i chiles rellenos. Ponieważ ser Oaxaca jest niezwykle popularnym serem meksykańskim, jest dostępny w wielu dużych sklepach spożywczych i specjalistycznych meksykańskich sklepach spożywczych. Zarówno mozzarella, jak i provolone mają jednak podobną konsystencję i mogą zastąpić ser Oaxaca, jeśli ten ostatni jest niedostępny.
Jeśli chcesz spróbować sera Oaxaca lub Asadero, spróbuj posypać go posiekanym lub pokrojonym w drobną kostkę chili, tostadami lub tacos. Posiekaj lub pokrój na cienkie plasterki i rozpuść na nachosach lub w środku quesadilli. Pokrojony na kawałki, jest świetnym serem „lunchbox” zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.
Aby uzyskać pyszną meksykańską wersję pizzy, ułóż przygotowane ciasto do pizzy z pokrojonymi świeżymi pomidorami, posiekanym serem Oaxaca lub Asadero, pokrojonymi czarnymi oliwkami, pokrojonym grillowanym kurczakiem lub gotowaną mieloną wołowiną i posiekaną pieczoną papryką chile. Piecz, aż ser zacznie bulgotać i zacznie się brązowieć. Przed podaniem udekoruj posiekaną kolendrą i pokrojoną w plasterki zieloną cebulą.