Rzeź koszerna, zwana także szechitą, to metoda uboju zwierzęcia i przygotowania jego mięsa zgodnie z kaszrutem, zbiorem żydowskich przepisów żywieniowych. Prawa te obejmują wybór zwierząt uznanych za nadające się do spożycia, sposób ich uboju oraz sposób, w jaki mięso musi być cięte i przygotowywane. Ze względu na złożoność wytycznych rzeźnictwo koszerne wymaga wielu umiejętności i praktyki. Pokarmy koszerne są stosunkowo droższe niż regularnie rzeźne mięso, co wynika zarówno z trudności w uboju, jak i mniejszej ilości mięsa uzyskanego na zwierzę. Praktyka koszernego rzezi jest zazwyczaj ograniczona do wyznawców ortodoksyjnego judaizmu, chociaż osoby z innych wyznań mogą zdecydować się na przestrzeganie tych wytycznych.
Kaszrut dyktuje wiele zasad dotyczących tego, jakie rodzaje zwierząt mogą być spożywane, z których najbardziej godne uwagi są wymagania, że zwierzęta lądowe muszą mieć rozszczepione kopyta i przeżuwać własny pokarm, jeśli mają być uważane za koszerne. Zwierzęta muszą być w dobrym zdrowiu przed ubojem; w przeciwnym razie mięso jest uważane za „nieczyste” i nie można go jeść. Ranne zwierzęta, w tym te ogłuszone wstrząsami elektrycznymi lub gazem, nie mogą być wykorzystywane do koszernego uboju. Koszerny rzeźnik, czyli rzezak, powinien bardzo starannie dobierać zwierzęta do uboju i dbać o to, by spadały one zgodnie z kaszrutem.
Zasady koszernej rzeźni wymagają, aby zwierzę było zabijane jednym czystym cięciem przez gardło i wykrwawiało się na śmierć. Ostrze używane do uboju nie może być wykonane z materiałów związanych z podłożem i musi spełniać określone wymagania dotyczące długości i jakości. Rzeźnik powinien przeciąć tętnice szyjne, żyły szyjne i tchawice zwierzęcia w nacięciu.
Gdy zwierzę umrze i zostanie pozbawione krwi, rzeźnik musi zbadać jego narządy wewnętrzne pod kątem oznak uszkodzenia lub choroby. Wszelkie oznaki, że zwierzę nie było w idealnym stanie zdrowia, czynią je treif lub niekoszerne. Jeśli zostanie potwierdzone, że zwierzę jest koszerne, rzeźnik musi ofiarować swoje policzki, przednie nogi i czwarty żołądek właścicielowi zwierzęcia. Koszerna rzeź obejmuje następnie oczyszczenie tuszy zwierzęcia ze wszystkich naczyń krwionośnych i moczenie pozostałego mięsa w wodzie lub peklowanie go w soli w celu usunięcia pozostałej krwi.
Jedna z najtrudniejszych procedur koszernego uboju, porging, polega na usunięciu naczyń krwionośnych, niektórych rodzajów tłuszczu i narządów oraz ścięgien. Wielu rzeźników decyduje się na wyrzucenie tylnych części zwierzęcia, ponieważ zakazane tłuszcze w tych obszarach, a także zakazany nerw kulszowy są trudne do usunięcia. Gdy wszystkie te wymagania zostaną spełnione, pozostałe mięso można pokroić i sprzedać jako koszerne artykuły spożywcze.