Zwana również boquerone, biała sardela to rodzaj świeżej ryby zwykle trzymanej w oleju i płynie octowym. Popularne w kuchni hiszpańskiej jako tapas, białe anchois mogą być używane w różnych potrawach, w tym jako sos do sałatek i jako dodatek do pizzy. Jedyną różnicą między sardelami białymi a sardelami w puszkach jest sposób ich pakowania.
Tłusta ryba, ogólnie anchois to zdrowy dodatek do każdej diety. Podejrzewa się, że zarówno świeże, jak i puszkowane minerały, witaminy i oleje Omega-3 znajdujące się w tych rybach pomagają zapobiegać chorobom serca i poprawiają poziom cholesterolu. Jednak wiele osób uważa anchois za niesmaczne ze względu na ich mocno słony smak.
Sardele zwykle znajdują się w puszkach, co zwiększa intensywność ich smaku. Z drugiej strony białe anchois mają łagodniejszy smak, ponieważ są świeże. Są one jednak zwykle konserwowane w roztworze oleju i mogą być przechowywane dłużej niż świeże ryby, które nie są marynowane w ten sposób.
W Hiszpanii białe anchois często można znaleźć jako tapas. Tapas to rodzaj przekąski lub przystawki, zwykle podawane z alkoholem i często spotykane w barach. Chociaż dostępnych jest wiele rodzajów tapas, często stosuje się białe anchois. Sardele są zwykle surowe i podawane wyłącznie w bazie olejowej, w której są marynowane. Często w połączeniu z asturyjskim cydrem lub czerwonym winem, ta smaczna przekąska może być również dodana do zwykłego chleba.
Aby uzyskać białe anchois, świeże anchois są patroszone, a głowy i ogony są usuwane. Następnie filety są umieszczane w naczyniu, pokrywane octem – często odmianą białego wina – i moczone przez kilka godzin lub przez noc. Ryby mogą być również solone w tym czasie. Po namoczeniu filety z sardeli są usuwane i płukane, a następnie umieszczane w pojemniku z oliwą z oliwek do przechowywania. Można również włączyć inne aromaty, takie jak czosnek lub pietruszka.
Białe anchois można również dodawać do innych potraw. Wersje sałatki jajecznej wykorzystują białe filety anchois jako dekorację na otwartych kanapkach. Mogą być również używane jako polewy do sałatek lub jako puree do dressingów. Podobnie jak anchois w puszkach, białe filety anchois można stosować do pizzy. Bardziej nietypowe lub kreatywne pizze, takie jak pizza z sałatką Cezar, szczególnie korzystają ze świeżych anchois.
Masło anchois to kolejne zastosowanie tych ryb. Wykonane przez zmieszanie masła z posiekanymi filetami anchois, czarnym pieprzem i natką pietruszki, masło anchois może być stosowane do steków lub warzyw. Niezależnie od zastosowania, biała sardela zapewnia aromatyczny dodatek bez ostrego słonego lub rybiego posmaku swojego odpowiednika w puszkach.