Patelnia do duszenia to patelnia do gotowania zaprojektowana specjalnie do duszenia. Jeśli to możliwe, spróbuj poradzić sobie z patelnią przed jej zakupem, aby upewnić się, że kupujesz patelnię wysokiej jakości, która wytrzyma lata użytkowania. Jeśli nie jest to możliwe, zamów patelnię za pośrednictwem renomowanej firmy, która umożliwi Ci zwrot patelni, jeśli nie będzie zadowalająca.
Duszenie to dwuetapowy proces, w wyniku którego powstaje niezwykle delikatna, aromatyczna żywność. W pierwszym kroku jedzenie jest podsmażane tłuszczem i suchym ciepłem. W drugim etapie potrawę częściowo zalewa się wodą i gotuje w bardzo niskiej temperaturze przez długi czas. Duszenie jest idealne do twardych mięs, ponieważ proces powolnego gotowania delikatnie rozbija mięso, czyniąc je bardziej miękkim i pozwalając mu wchłonąć smak potrawy.
Niektóre przykłady duszonych potraw to coq au vin, chili i gulasz wołowy. We wszystkich tych przypadkach długie i powolne gotowanie potrawy ma kluczowe znaczenie, ponieważ tworzy bogaty, złożony smak i bardzo delikatne mięso. Duszenie generalnie nie nadaje się do mięs, które są już miękkie, a w przypadku warzyw może doprowadzić do całkowitego rozpadu warzyw. O ile nie jest to zamierzony cel, kucharze mogą chcieć zbadać alternatywne metody gotowania, takie jak smażenie.
Kilka rzeczy odróżnia patelnię do duszenia od innych patelni. Pierwsza to bardzo solidna, wytrzymała konstrukcja, która pozwala na wytrzymanie długotrwałego nagrzewania patelni. Zazwyczaj rączka jest wykonana z materiału odpornego na piekarnik, dzięki czemu patelnia może być używana w przepisach, które wymagają użycia w piekarniku. Patelnia do duszenia ma również dobrze dopasowaną pokrywkę, która może być wykonana ze szkła, dzięki czemu kucharz może sprawdzać jedzenie bez naruszania zawartości patelni, podnosząc pokrywkę.
Żeliwo to doskonały materiał na patelnie do duszenia, ponieważ bardzo dobrze znosi pieczenie i powolne nagrzewanie. W niektórych przypadkach naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu mogą być dopuszczalne, chociaż mogą nie nadawać się do gotowania w piekarniku, a kucharze muszą uważać na używanie tłuszczów i olejów, a także przyborów metalowych. Jeśli w piekarniku będzie używana patelnia do duszenia, upewnij się, że nie zawiera ona żadnych plastikowych elementów, chociaż silikonowe uchwyty z chłodnym uchwytem są całkiem przydatne i bezpieczne w piekarniku.