Baranina jest mięsem dorosłej owcy, a nie jagnięciny z pierwszego roku życia zwierzęcia czy wieprza z drugiego lub trzeciego roku życia. Po tym, jak rzeźnicy przycinają najlepsze kawałki baraniny, takie jak polędwiczki, golonki i ruszty, reszta jest często wykorzystywana do produkcji mielonej baraniny. Mięso mielone lub mielone, choć nie tak powszechne na Zachodzie, ma duże znaczenie w kuchni kultur na całej półkuli wschodniej — od Grecji po Azję, od Norwegii po Australię. W tej części globu krowy i świnie są regularnie unikane jako pokarm.
Pierwotne sekcje owiec są podobne do innych zwierząt gospodarskich. Owce są ogólnie uważane za pierwszorzędne, gdy są poddawane ubojowi w wieku około pięciu lat, chociaż mięso technicznie staje się baraniną w wieku około dwóch lat, gdy zwierzęta wycinają sobie zęby stałe. Najbardziej pierwszorzędne kawałki baraniny są takie same jak w przypadku młodszej jagnięciny i wieprza, jak udziec lub podudzie, a także pierś, polędwica i żeberka. To, co zostanie, często trafia na mięso mielone, chociaż wielu kucharzy używa do tego również najlepszych kawałków mięsa lub jagnięciny.
Mielona baranina może być przygotowana na wiele sposobów, jak mielona lub mielona wołowina czy wieprzowina: grillowana na burgery, pieczona w bochenkach, wędzona wewnątrz kiełbasek. Często zastępuje jagnięcinę w greckim mięsie gyro, aby uzyskać śmielszy, bardziej ziemisty smak. Ten proces, który obejmuje również wołowinę, obejmuje proces mielenia, w którym przed stwardnieniem na pionowej rożnie wstrzykuje się różne inne składniki, takie jak bułka tarta, oregano i inne przyprawy w stylu śródziemnomorskim. Rożen można później obracać w piekarniku z otwartą twarzą, który pozwala kucharzowi odcinać przysmażone plastry, gdy mięso powoli się gotuje.
Kultowe zastosowanie samej mielonej baraniny można znaleźć w naczyniu z Bliskiego Wschodu o nazwie keema. Podawany lub podawany z ryżem, wymaga podsmażenia jagnięciny lub baraniny na dużym ogniu na patelni z czosnkiem i cebulą. Zarumieniona baranina jest następnie lekko kąpana w bulionie mięsnym, pastach pomidorowych i wszechobecnej w Indiach mieszance przypraw, garam masala, aż baranina wchłonie cały płyn.
Wiele kultur używa mielonej baraniny lub jagnięciny zamiast wołowiny i wieprzowiny do produkcji kiełbasy lub mięsa na hamburgery. Wykwintną prezentację można uzyskać z tatarem z mielonej baraniny, który poddaje się mieleniu z warzywami, cytrusami, ziołami i przyprawami, zanim mięso powoli „gotuje się” przez trzy lub więcej godzin w lodówce. Dodając do mielonego mięsa owoce, takie jak pomarańcza, cytryna lub grejpfrut, zimna kąpiel kwasowa przygotowuje mięso do podania. Danie można udekorować świeżymi owocami i warzywami, krakersami i grzankami.