Mąka ryżowa była historycznie używana w żywności dla niemowląt i kilku międzypokoleniowych faworytach, takich jak Rice Krispies™. Jest łagodniejsza, lżejsza i łatwiejsza do strawienia niż mąka pszenna i jest doskonałym substytutem dla osób nietolerujących glutenu.
Podstawowa mąka ryżowa w Indiach, Japonii, Azji Południowo-Wschodniej i Tajlandii jest używana głównie do wyrobu makaronów, deserów i słodyczy. Jest również doskonałym zagęszczaczem do sosów, kremów i sosów.
W latach 1980. świat zachodni odkrył wartość mąki ryżowej, a jej wykorzystanie w nowych zastosowaniach zaczęło gwałtownie rosnąć. Popularne stały się również mąki jęczmienne, orkiszowe, ziemniaczane i jaglane, z których każda ma swoje unikalne zalety. Mąka ta wydaje się jednak mniej inwazyjna w smaku i łatwiejsza w trawieniu, zachowując przy tym zgodność z recepturami mąki pszennej.
Producenci włączają mąkę ryżową do płatków zbożowych, chipsów, krakersów i przekąsek. Kucharze i szefowie kuchni również odkryli lekkość jakości swoich wytworów, zastępując mąkę pszenną ryżem. Używanie go jako panierki stało się kluczem do wielu charakterystycznych dań z kurczaka, ryb i warzyw.
Kilka odmian ryżu jest używanych do uzyskania określonych tekstur i gęstości w tradycyjnych przepisach. Ryż długoziarnisty jest standardem dla mąki. Potrawy Panko zostały wymyślone na nowo z wykorzystaniem tego nowego trendu. Ciasto może być przygotowane w różnych gęstościach, w zależności od rodzaju użytej mąki, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, smażone lub pieczone.
Średnioziarnista mąka ryżowa może być stosowana w przepisach wymagających jaśniejszej konsystencji lub bardziej puszystej mąki niż standardowa mąka. Lepiej sprawdza się jako zagęszczacz. Najlżejsza teksturowana mąka pochodzi z woskowego ryżu. Ten wyrafinowany wybór ma również większą ekspansję po dmuchaniu. Pozostaje stabilny po zamrożeniu i jest doskonałym zamiennikiem skrobi kukurydzianej.
Mochi to słynny japoński faworyt z mochiko, czyli drobno zmielonej mąki ryżowej. Wykorzystuje krótkoziarnisty, słodki, kleisty ryż. Jest bardzo bogaty w skrobię i tworzy doskonałe ciastka ryżowe. Ulubione dania z Indii przyrządzane z niego to idli, neer dosa i pyszny gulab jamin.
Mąka ryżowa nadal jest przygotowywana tradycyjnie, niezależnie od ostatecznego zastosowania. Łuska jest usuwana, a surowy ryż mielony na drobny proszek. Chociaż jest bardziej wyrafinowana, ilość używana w przepisach pozostaje taka sama jak w przypadku innych mąk.