W Wielkiej Brytanii wielu obywateli z klasy robotniczej odwiedza puby, co jest skrótem od domów publicznych. Te okoliczne wodopoje oferują klientom szeroki wybór zimnych napojów i podstawowych, wygodnych potraw, znanych jako żarcie w pubie. Tradycyjne żarcie w pubie może składać się z ciasta pasterskiego, pasztetów nadziewanych mięsem, ryb z frytkami lub innych popularnych posiłków. Jednak na początku lat 1990. niektórzy przedsiębiorczy brytyjscy szefowie kuchni postanowili ulepszyć niektóre puby, aby przyciągnąć bardziej ekskluzywną klientelę. Swój nowy styl restauracji nazwali gastropubem, połączeniem francuskiego słowa gastronomique i pub.
Gastropub oferuje wysokiej jakości jedzenie, w większości oparte na tradycyjnych przepisach na żarcie pubowe. Ciasto pasterskie może nadal znajdować się w menu w gastropubie, ale składniki mogą zawierać bardziej egzotyczne mięso i ziemniaki wyższej jakości, które tworzą skórkę. Rybę z frytkami można na nowo wymyślić jako przystawkę rybną z grilla, serwowaną z mieszanką smażonych odmian ziemniaków. Klasyczne jedzenie barowe zwykle znajduje się w duchu, nawet jeśli szef kuchni zastosuje do dania swoje szkolenie kulinarne.
Menu nowoczesnego gastropuby może być jednak znacznie bardziej rozbudowane niż w typowym pubie. Złożone posiłki dla smakoszy są często podawane razem z tradycyjnymi potrawami komfortu przy jednym stole. Koszt tych ekskluzywnych posiłków może być nieco zaporowy, przez co niektórzy krytycy opisują restauracje jako „drogie gastronomicznie”. Gastropub nie konkuruje bezpośrednio z tradycyjnymi pubami, ale jest alternatywą dla klientów, których stać na modernizację.
Zgodnie z tradycją pubów, wiele gastropubów oferuje napoje alkoholowe wraz z wykwintnymi posiłkami. Nie byłoby niczym niezwykłym znaleźć na przykład minibrowar działający w gastropubie. Atmosfera w typowym gastropubie to zazwyczaj dyskretna elegancja i wyrafinowanie, z mosiężnymi i szklanymi oprawami lub intymną jadalnią i salonem z delikatną muzyką fortepianową lub solowym wokalistą.
Gastropuby zaczęły zdobywać popularność w Stanach Zjednoczonych, otwierając się przede wszystkim na obszarach miejskich, odwiedzanych przez młodych profesjonalistów. Niektórzy mogą reklamować się jako gastropuby, podczas gdy inni wolą przedstawiać się jako tradycyjne ekskluzywne restauracje. Gastropub jest zazwyczaj bardziej kameralnym miejscem niż wiele innych rodzajów restauracji i zwykle ma ograniczone godziny otwarcia w porze lunchu i kolacji.
Krytycy fenomenu gastropubów w Stanach Zjednoczonych uważają, że nowe ekskluzywne restauracje są częścią większego wysiłku gentryfikacji, w ramach którego dzielnice klasy robotniczej są odnawiane z korzyścią dla napływu klasy wyższej do miasta. Niektóre lokalne restauracje przekształciły się w gastropuby, aby przyciągnąć bardziej zamożną klientelę, pozostawiając obecnym mieszkańcom mniej niedrogich miejsc do jedzenia.
Przyszłość gastropubów wciąż się zmienia, ale ponieważ coraz więcej osób zdaje sobie sprawę z wysokiej jakości jedzenia i przyjemnej atmosfery wewnątrz lokalu, istnieje duża szansa, że w najbliższym czasie otworzy się więcej gastropubów w Stanach Zjednoczonych i innych krajach. dekada.