U prawie każdego zwierzęcia mięsnego istnieją obszary ciała wykorzystywane do różnych cięć. Mostek to dolny przedni obszar, podobny do obszaru piersi kurczaka. Ogólnie rzecz biorąc, jest to jedna z twardszych kawałków mięsa, ale może stać się bardzo delikatna w wyniku powolnego gotowania i regularnego podlewania. Mostek jest również popularnym wyborem do wolno gotowanych pieczeni i peklowanej wołowiny.
Mostek to stosunkowo niedrogi kawałek wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny, który można znaleźć na półkach sklepów spożywczych, ale może być również jednym z najtrudniejszych kawałków, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany. Krajalnice do mięsa często dzielą cały kawałek na dwie oddzielne części przed wystawieniem go na sprzedaż. Płasko pokrojona porcja jest bardzo chuda, ale mniej aromatyczna i trudniejsza do przygotowania bez powolnej kuchenki. Drugi krój, zwany cięciem punktowym, jest bardziej marmurkowy z tłuszczem i kolagenem, co sprawia, że jest bardziej aromatyczny i łatwiejszy do zmiękczenia poprzez powolne gotowanie na małym ogniu.
Mostek wołowy jest często umieszczany w menu restauracji grillowych w stylu południowym, zwłaszcza w stanie Teksas. Chociaż inne zwierzęta mają mostek odpowiedni do duszenia lub grillowania, domyślnym rodzajem tego podawanego jako grill jest wołowina. W wędzarni grillowej na półkach umieszczane są duże płyty pociętego na czubek lub nawet całego mostka z pośrednim źródłem ciepła z wiórów drzewnych, które zapewnia kontrolowaną atmosferę powolnego gotowania. Wołowina przygotowana na grilla może spędzić co najmniej 10-12 godzin w wędzarni lub innej kuchence, zanim będzie gotowa do podania.
Mostek wołowy staje się bardzo delikatny po powolnym gotowaniu z powodu kapelusza tłuszczu, znanego w niektórych kręgach jako deckel. Mięso wkłada się do wolnowaru, piekarnika lub wędzarni z nasadką tłuszczową na wierzchu, co pozwala na bardzo powolne wciąganie go do mięsa przez grawitację. Powolny proces gotowania umożliwia również stopienie się kolagenu i tłuszczu między tkankami mięśniowymi, a nie przypalenie lub przypalenie. Mostek umieszczony w standardowej powolnej kuchence lub garnku może być gotowy do podania w ciągu zaledwie 2-3 godzin, jeśli liczy się czas.
Peklowana wołowina to popularne wędliny, często przygotowywane z płasko pokrojonej porcji. Słowo „peklowane” w peklowanej wołowinie odnosi się do dużych odcisków lub ziaren soli używanych do zasolenia mięsa w celu utrwalenia. Jest również popularny jako kanapka z delikatesami i jako substytut boczku wieprzowego, zakazanego przez żydowskie przepisy żywieniowe. Mostek jest również wyborem do pieczeni i wolno gotowanych gulaszów.