Rodzaj podrobów, grasica cielęca to grasica lub trzustka cielęca. Po prawidłowym namoczeniu i blanszowaniu można je przygotować niemal każdą metodą i często stosuje się je jako substytut mózgów krów. Uważana za przysmak, grasica cielęca jest serwowana w niektórych restauracjach dla smakoszy — szczególnie w Europie Zachodniej — i jest niezwykle popularna we wschodnich regionach Morza Śródziemnego.
Istnieją dwa rodzaje grasicy cielęcej. Pierwsza, nazywana również gardzielą, to grasica zlokalizowana w szyi. Ukształtowany cylindrycznie, gardziel gardzieli jest mniejszy z nich. Często jest mniej pożądany i zwykle używany do potraw, które wymagają kawałków mięsa wielkości kęsa, takich jak gulasze.
Drugi rodzaj nazywa się grasicą sercową lub żołądkową, która jest trzustką cielęcą. Trzustkę można pokroić w medaliony lub ugotować w całości. Jest często preferowany do większości potraw, ponieważ jest znacznie większy niż grasica.
Grasica cielęca może być gotowana przez pieczenie, pieczenie, duszenie, smażenie lub wiele innych metod przygotowania. Jednak zanim zostaną ugotowane w naczyniu, najpierw są moczone w wodzie lub mleku i blanszowane. Moczenie może trwać od czterech do 24 godzin i ma na celu usunięcie pozostałej krwi z narządu. Proces ten nie tylko rozjaśnia kolor mięsa, ale także zapewnia łagodniejszy smak grysicy. Jeśli do namaczania używana jest woda, można ją doprawić sokiem z cytryny, octem lub solą.
Ponieważ moczenie pomaga usunąć nadmiar krwi, znacznie zmniejszy wagę mięsa. Redukcja wagi przeciętnej grysicy cielęcej wynosi około 46 procent. Jednak większość przepisów uwzględnia to i podaje wagę przed namoczeniem na liście składników.
Po namoczeniu grasica jest blanszowana. Aby zblanszować, narządy umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez krótki czas. Po ugotowaniu mięso przenosi się do łaźni lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Blanszowanie pozwala na częściowe ugotowanie grzanki przed dodaniem jej do dania.
Czasami po blanszowaniu mięso jest osuszane, a następnie prasowane w celu spłaszczenia do grubości mniejszej niż 2.54 cm. Aby sprasować mięso, grasica może być umieszczona między dwoma talerzami, a na górnej płycie można umieścić ciężki przedmiot, aby obciążyć mięso. Dodatkowo, wszelkie żylaste porcje należy usunąć przed ugotowaniem mięsa.