Frozen custard to bardzo gęsty, kremowy mrożony deser zrobiony ze śmietany, cukru i jajek. Podobnie jak lody, są dostępne w różnych smakach i można je podawać z kawałkami owoców lub cukierkami, ale istnieją pewne składniki, które zawiera prawie każdy przepis na mrożony budyń. Ogólnie rzecz biorąc, mrożone budynie są bogatsze niż inne mrożone desery, ponieważ mają zwykle wyższy procent tłuszczu maślanego, muszą zawierać żółtka jaj i są wolniej ubijane. Najczęściej są przygotowywane i podawane tego samego dnia, aby zachować konsystencję, i mogą być podawane w filiżankach lub rożkach lub jako baza do koktajli mlecznych, pływaków lub deserów lodowych.
Specyficzne składniki
Chociaż istnieje wiele odmian mrożonego budyniu, istnieje kilka składników, które prawie zawsze są używane: mleko lub śmietana, cukier, żółtka jaj i aromat, taki jak ekstrakt waniliowy. Podobnie jak lody, musi zawierać co najmniej 10% tłuszczu maślanego, choć niektóre budynie mają nawet 18%, co sprawia, że są bardzo kremowe. Obawy związane z używaniem surowych jaj skłoniły niektóre nowoczesne stoiska budyniowe do wyeliminowania jajek z receptury. Każdy produkt oznaczony jako mrożony budyń w USA jest prawnie zobowiązany, aby zawierał co najmniej 1.4% żółtka jaja, chociaż może to być niższe w przypadku „masywnych smaków”, które obejmują elementy takie jak kawałki czekolady lub orzechy.
Jak to jest zrobione
Sposób wykonania mrożonego budyniu wpływa na jego gęstość i konsystencję. Trzepaczki w komorze maszyny do mrożonego kremu obracają się wolniej niż te w maszynie do lodów lub mrożonego jogurtu, co zapobiega mieszaniu się nadmiernego powietrza z kremem podczas jego zamrażania. W rezultacie zamarznięta pustynia jest bardzo bogata i gęsta. Standardowe trzepaczki do lodów są zaprojektowane tak, aby wprowadzać powietrze do produktu w procesie zwanym „przekroczeniem”. Dzięki temu lody są lżejsze i łatwiejsze do nabierania. Jednak wiele lodów premium zawiera stosunkowo mało powietrza i może mieć gęstość porównywalną z mrożonym kremem.
Ponieważ do zamrożonego kremu wtłacza się stosunkowo niewiele powietrza, nie pozostaje on zbyt długo w maszynie, w której jest wytwarzany. Zamiast być pakowany do beczki lub pudełka, jak lody, przygotowany krem wpada do zamrażarki skrzyniowej na podanie. Mrożone budynie są zazwyczaj podawane na świeżo, aby zachować ich konsystencję; rzadko można je znaleźć na półkach sklepowych, chociaż można je zapakować w suchy lód do wysyłki.
Proces produkcyjny jest pracochłonny i czasochłonny, co sprawdza się na pojedynczych stanowiskach przy ograniczonej podaży, ale nie na komercyjnej linii produkcyjnej. Większość sprzedawców ogranicza swoją ofertę do kilku smaków, takich jak wanilia, czekolada i smak dnia, chociaż większe firmy lub sieci mogą mieć do kilkunastu smaków, w tym produkty do mieszania. Niewielka liczba odmian pozwala na oddzielna maszyna przeznaczona do każdego cyklu smakowego, pomagająca utrzymać jakość kremu. Zapotrzebowanie konsumentów na różne smaki może utrudnić sprzedaż komercyjnych mrożonych budyniów.
Robię to w domu
Chociaż większość komercyjnych stoisk używa specjalnej maszyny do robienia kremu, nie jest to trudne do zrobienia w domu. Wiele przepisów wymaga mieszania wszystkich składników razem w garnku na kuchence, aż się zagotują, a następnie zamrożenia mieszanki. Aby uzyskać kremową konsystencję, budyń należy regularnie mieszać, ponieważ zamarza, aby rozbić kryształki lodu. Niektóre mają dodatkowy etap dodawania większej ilości śmietany lub aromatu po częściowym zamrożeniu mieszanki. Wiele maszyn do lodów nablatowych może być również używanych do robienia mrożonych kremów.
historia
Chociaż istnieją sprzeczne informacje dotyczące historii mrożonego kremu, jego wynalezienie często sięga początków XX wieku w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych. Przepisy na mieszanki budyniowe również są bardzo zróżnicowane, chociaż podstawowe składniki śmietany, cukru i żółtek pozostają spójne. Po tym, jak komercyjne zamrażarki do lodów i budyniu stały się bardziej dostępne, wiele rodzin we wschodnich i środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych założyło własne stoiska z lodami lub kremem w latach 20. i 1930. XX wieku. Wiele z tych wczesnych budyniów stało się lokalnymi legendami i nadal nosi oryginalne nazwiska rodowe.
Rodzaje mrożonych deserów
W wielu miejscach termin „lody” jest używany do prawie każdego kremowego mrożonego deseru, ale istnieją pewne standardowe różnice, które sprawiają, że jeden to mrożony jogurt, a drugi lody:
Lody — zawiera co najmniej 10% tłuszczu maślanego i około 50% powietrza.
Mrożony budyń — zawiera co najmniej 10% tłuszczu maślanego i 1.4% żółtka jaja. Zwykle zawiera 20% – 30% lub mniej powietrza.
Lody — zazwyczaj zawierają 8% tłuszczu lub mniej. Niektóre smaki zawierają żółtka, ale nie wszystkie. Zazwyczaj wykonane z 25% – 30% powietrza.
Mrożony jogurt — obejmuje kultury jogurtowe, nadające mu pikantny smak. Zazwyczaj ma mniej tłuszczu niż lody.
Miękka porcja — zwykle zawiera do 6% lub mniej tłuszczu maślanego i 45% – 60% powietrza, co sprawia, że deser jest bardzo miękki.
Sorbet — Wytwarzany wyłącznie z przecieru owocowego, bez mleka i innych produktów mlecznych.
Sorbet — zawiera tylko 1%-2% tłuszczu maślanego i może zawierać więcej cukru niż lody.